高江婧，张大军，刘国英，2，何宏魁，2，汤有宏，2，徐祥浩，姜　利（.安徽古井贡酒股份有限公司，安徽亳州236800；2.安徽省固态发酵工程技术研究中心，安徽亳州236820）



橡木制品陈酿酒中重要挥发性香气物质的测定研究

高江婧1，张大军1，刘国英1，2，何宏魁1，2，汤有宏1，2，徐祥浩1，姜利1
（1.安徽古井贡酒股份有限公司，安徽亳州236800；2.安徽省固态发酵工程技术研究中心，安徽亳州236820）

摘要：应用浸入式固相微萃取技术结合气质联用（GC-MS）方法，建立了快速测定橡木制品浸泡酒样中较为重要的16种橡木特征香气物质的分析方法，其中包括沸点较高、极性较大的丁香醛、香草醛、香草乙酮、乙酰丁香酮等物质。该分析方法在线性范围内具有良好的线性关系，R2＞0.99，且具有良好的精密度和回收率，RSD＜15 %，回收率为82.59 %～121.51 %，适用于不同橡木制品陈酿酒中橡木香气物质的定量分析。

关键词：橡木香气；浸入式固相微萃取；气相色谱质谱联用

优先数字出版时间：2015-10-23；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20151023.1415.006.html。

采用橡木桶贮存酒的历史较为悠久，酒在橡木桶或橡木制品陈酿过程中，一些重要的挥发性香味物质逐渐从橡木桶或橡木制品转移到酒中，例如醛类物质（糠醛、5-甲基糠醛、香草醛、丁香醛）、橡木内酯、挥发酚类物质（丁子香酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、2,6-二甲基苯酚）、酮类物质（香草乙酮、乙酰丁香酮）等[1-3]。

由于不同产地、不同烘焙程度的橡木制品对陈酿酒的香气具有显著的影响[4]，不同橡木制品陈酿酒中橡木香气的定量分析对于酒的质量评定和鉴别具有重要意义。……