李安军，徐祥浩，汤有宏，刘国英，高江婧，姜　利(.安徽瑞思威尔科技有限公司，安徽亳州3680；.安徽省固态发酵工程技术研究中心，安徽亳州3680)



基于全二维气相色谱-飞行时间质谱分析对古井贡酒健康功能成分的研究

李安军1，徐祥浩2，汤有宏2，刘国英2，高江婧2，姜利1
(1.安徽瑞思威尔科技有限公司，安徽亳州236820；2.安徽省固态发酵工程技术研究中心，安徽亳州236820)

摘要：应用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪（GC×GC-TOFMS）结合顶空固相微萃取技术（HS-SPME）全面分析古井贡酒中的风味成分。结果表明，古井贡酒中含有吡嗪类、萜烯类、内酯类以及不饱和烯烃、烯酸、烯酯等一系列与人体健康密切相关的健康功能成分。

关键词：全二维气相色谱-飞行时间质谱；顶空固相微萃取；古井贡酒；健康成分

优先数字出版时间：2015-10-08；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20151008.1344.007.html。

近年来，白酒的营养、饮酒与健康已成为热门话题，备受关注，关于中国白酒功能性成分及其对人体的生理功能，国外同行对其进行了深入的研究[1-3]。美国医学专家研究发现适量饮酒的人死于心脏病的比不喝酒者少20 %以上；哈佛大学医学院研究指出，每天饮酒不超过2盎司纯酒精，有助于减少冠心病发生[4-5]。英国的研究表明：适量饮酒的男性冠心病发病率降低49 %。在长寿和死亡率方面，适量饮酒的男性死亡率比不饮酒者要低21 %～28 %。日本研究人员发现，少量饮酒可使人体血管扩张并抑制血小板的聚集作用，有助于预防心肌梗塞和脑血栓疾病的发生，故日本人称酒为“长寿水”[6]。……