黄亚东（1.江苏食品职业技术学院，江苏淮安223003；2.江苏省食品微生物工程实验室，江苏淮安223003）



CP过滤对啤酒非生物稳定性影响的研究

黄亚东1，2
（1.江苏食品职业技术学院，江苏淮安223003；2.江苏省食品微生物工程实验室，江苏淮安223003）

摘要：目前啤酒过滤及稳定性处理普遍采用硅藻土进行过滤，存在质量不稳定、易引入金属离子而影响啤酒口感，废弃硅藻土对环境影响大，后续处理成本高等缺点，若硅藻土处置不当还会危害人体健康。利用一种可再生型的助滤剂Crosspure（简称CP），可一步完成啤酒的过滤及非生物稳定性的处理，不仅能代替硅藻土有效去除啤酒中的固体残留物，并能保证啤酒良好的口感、香气和外观。

关键词：啤酒；过滤；CP；非生物稳定性

优先数字出版时间：2015-08-06；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20150806.1448.008.html。

啤酒过滤的目的在于去除其中的悬浮物、酵母、酒花树脂、多酚物质、蛋白质等浑浊物，滤除不利于啤酒贮藏的微生物，提升啤酒的稳定性，保持啤酒外观澄清透明和口感良好。啤酒酿造企业一直致力于以高效、安全、健康、可持续的工艺生产出口感好、具有一定澄清度和非生物稳定性的啤酒。多年来啤酒酿造企业多采用硅藻土进行过滤，存在诸多弊端。利用德国BASF公司最初开发的可再生的过滤介质Crosspure®（简称CP）对啤酒进行澄清处理取得了显著进展。CP是由聚苯乙烯、聚乙烯、聚吡咯烷酮（简称PVPP）采用物理方法合成的新型聚合物。利用CP不仅能有效去除啤酒中的残留物，使啤酒品质达到与硅藻土过滤相同的水准，能更好地提高啤酒的胶体稳定性，延长啤酒的保质期，维持良好的口感、香气和外观，同时体现安全、健康、无残留的酿造理念。……