范静苑， 张 良， 李爱军　(四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂，四川什邡 618400)



全叶卷手工雪茄关键工艺技术研究

范静苑， 张 良， 李爱军(四川中烟工业有限责任公司长城雪茄烟厂，四川什邡 618400)

摘要全叶卷手工雪茄是国内外消费者普遍认可的一种雪茄类型，也是国内雪茄烟发展的主要趋势。目前，我国雪茄烟整体生产水平参差不齐。据此，重点分析了烟叶预处理、烟支卷制和养护工序中的关键工艺对雪茄质量的影响，探讨优质全叶卷雪茄的关键工艺技术要点，以期为国内雪茄烟生产提供参考依据。

关键词手工雪茄；关键工艺；质量控制

Study on the Production Key Technology of Handmade Cigar

FAN Jing-yuan, ZHANG Liang, LI Ai-jun

(The Greatwall Cigar Factory, China Tobacco Sichuan Industry Co., Ltd, Shifang, Sichuan 618400)

AbstractHandmade cigar is the most popular type in international market and the main development tendency of domestic cigar industry. At present, the production level of whole cigar industry is uneven. Therefore, the effect of key processes of pretreatment of tobacco leaf, cigar rolling and conservation on cigar quality were analyzed, and the key technology of high-quality cigar were discussed in order to provide the reference for domestic cigar industry.

Key wordsHandmade cigar; Key technology; Quality control

雪茄是一种特殊的烟草制品，传统雪茄通常是指全叶卷手工雪茄，即组成雪茄的3个部分——茄芯、茄套和茄衣全部以烟叶为原料，且整个制作工序全部由手工完成。一支优质的全叶卷手工雪茄烟对外观和内在品质都有非常高的要求：烟支外表平滑，颜色均匀，无破损、虫洞和病斑；形状标准，结构完整，硬度适中，富有弹性，配方精度达到95%以上；感官质量和香气风格与产品设计保持一致，香味醇正、谐调，余味舒适，杂气和刺激性小；阴燃持火能力强，烟灰灰白；长度、重量、环径、吸阻和水分符合工艺制造要求。

全叶卷手工雪茄由于制作工序多且复杂，影响产品最终质量的关键控制点多，因此深入研究全叶卷手工雪茄关键工艺尤为重要。目前国内雪茄烟生产尚处于起步阶段，产品质量仍有很大的上升空间，如何改进国产雪茄的生产工艺以达到国际市场上优质雪茄烟生产水平，是我国雪茄工业发展面临的主要问题。

笔者根据近年来对全叶卷手工雪茄生产工艺的技术积累、经验总结和国际合作交流，拟通过分析影响全叶卷雪茄质量形成的主要因素，探讨优质全叶卷雪茄的关键工艺技术要点，以期为国内雪茄烟生产提供参考依据。

1烟叶预处理

烟叶原料预处理工序是对烟叶进行准备使烟叶状态符合卷制要求的过程，烟叶状态直接影响生产操作及烟支成品的硬度、吸阻和形状等。预处理工序中对雪茄烟质量形成影响较大的因素主要包括：烟叶的发酵方法、烟叶形态、烟叶大小和完整度以及水分等。

1.1烟叶发酵方法工业生产上的发酵主要是指烟叶使用前进行的发酵，是非常关键的工艺步骤，它直接影响雪茄烟叶的风格特征、质量优劣和用途。雪茄烟叶常用的发酵方法有堆垛发酵法、木桶发酵法、木箱发酵法、压力发酵法、蒸汽发酵法和糊米发酵法等[1-2]。每种方法都有其独特的处理工艺，生产上根据烟叶本身的特点和产品设计的需要，选择相应的方法进行发酵。发酵时间根据烟叶的生长位置、特点和用途从几天到几个月不等。

1.2烟叶形态通常仓库中的烟叶以2种形式存在，一种是以平铺形式存在的平展烟叶，一种是呈自然蜷缩状态的烟叶。生产中，根据烟叶本身形态和用途将其去梗分类，要求茄衣和茄套烟叶是平展的烟叶；茄芯烟叶则有3种形态，除了平展烟叶和蜷缩烟叶外，还有一种处理成特殊形态的烟叶，称为“蛙腿”烟叶，去梗时只去除从叶基部到烟叶主脉的1/3处，这种烟叶通常用于卷制特殊形状的烟支如鱼雷型等。

1.3烟叶大小和完整度茄衣、茄套和茄芯对烟叶的大小和完整度都有一定的要求。茄衣烟叶上至少要在满足某规格烟支茄衣形状需要的面积上完全没有任何孔洞、残缺和斑点等；茄套烟叶要在一定面积上没有较大残缺，能够将茄芯完整地包裹；茄芯烟叶要求烟叶尽量完整不能有较大的破损，破损的烟叶在卷制成雪茄后由于在结构上的不均匀易造成吸阻过大。

1.4烟叶水分平衡生产上通常采用喷雾挂晾的方法将烟叶先平衡至一定的水分再进行卷制，适宜水分的烟叶柔软有弹性，抗破碎能力强，不会因为卷制雪茄时的捏和揉等操作对烟叶造成破坏，而且卷制出来的雪茄在经过养护后烟支的硬度适中，吸阻合适。

一般在烟叶的预处理过程中，将茄衣烟叶水分处理至20%～23%，茄套烟叶水分为18%左右，茄芯烟叶的水分为15%左右。

2烟支卷制

卷制工序烟支质量形成的控制因素主要有卷胚方法、卷胚烟叶顺序、定型方法和上茄衣等。

2.1卷胚方法卷胚是指用茄套烟叶将不同的茄芯烟叶按照产品配方以一定的形式卷制成一定尺寸和形状的烟支雏形的过程。

目前使用的卷胚方法主要有2种，抓裹法和层式递叠反转法。抓裹法是指在茄芯烟叶物理特性基本一致的情况下，将单张烟叶手工螺旋折叠成烟束并将各烟束合并卷制成烟胚的卷制方法；层式递叠反转法是指定量称取每种烟叶并按照烟支长度要求进行裁切，将烟叶依次错位平铺后翻转卷制成型的方法。

生产上2种方法都在使用，层式递叠反转法通常在茄芯烟叶完整度不够的时候使用，能够将有破损的茄芯烟叶卷在内部而不影响外观，而且定型后的烟胚外观较为平整，缺点是烟支吸阻波动范围大，而且在点燃时易出现燃烧不均匀的现象。抓裹法是较为常用的方法，多个烟束形成多个纵向的烟气通道，吸阻较稳定，而且烟支整体结构较好，烟支密度和硬度都较容易控制。

2.2卷胚烟叶顺序卷胚时通常将叶片较厚的、叶脉较粗的和味道较为浓烈的烟叶卷在中间，叶片柔软、叶脉较细且完整度较高的烟叶卷在外侧。这样的排布方法，不仅能使烟胚的外观较为平整美观，而且抽吸时候烟气层次较好，燃烧均匀。

2.3烟胚定型方法烟胚的定型是指将卷制好的烟胚放入定型器中，通过加压和翻转使其形成一定的标准形状的过程。目前国内外普遍采用的都是定型器定型的方式，定型器通常由2块互相可以嵌合的且带有一定形状凹槽的坚硬的材料制成，为了避免烟支在加压过程中产生压痕影响外观质量，在加压过程中要翻转烟支。

定型时间和旋转角度的把握很重要，通常定型15～20 min翻转1次，每次将烟支翻转60°～120°，翻转3次以上。也可以根据卷制工的卷制速度和生产安排进行适当调整。

2.4上茄衣茄衣是雪茄最外层烟叶，最直观地反映了雪茄的外在品质。上茄衣是指用茄衣烟叶以一定的角度和转数将烟胚完全包裹以形成产品的过程。上茄衣的关键点主要包括：一是要使用适当的力度将烟叶铺平展，仔细观察并选择烟叶上颜色均匀度一致、叶脉较细且不突出的部分进行裁切；二是将茄衣完整光滑地卷在烟胚外面；三是茄帽和肩部的弧度适当、饱满有弹性。

3烟支养护

雪茄烟由于其特殊性，在卷制结束后需要一个特殊的养护工序，即将雪茄烟支放置于适宜的温湿度条件下，使组成雪茄的烟叶在外观品质、物理特性、化学成分以及香气上更加趋于一致和和谐的过程，是雪茄烟品质提升的关键工序。影响雪茄烟养护的主要因素包括养护的环境、材料和时间等。

3.1养护环境雪茄烟的养护需要适宜的温湿度环境，或高或低或者不稳定的温湿度都不适宜雪茄品质的进一步提升，还会出现干裂、发霉、虫蛀等现象，严重影响雪茄品质。如果养护环境适当，雪茄烟支存放时间越长，醇化程度越高，香气和吃味也越好，有的烟支表面会出现白色晶状的烟霜，称为“开花”，通常被认为是养护环境适宜的结果。

国内外普遍认为，温度16～21 ℃，湿度68%～72%是较为理想的雪茄烟养护环境。

3.2养护材料雪茄会从周围环境吸收气味，因此养护柜或者摆放烟支的器具通常采用无特殊气味的木材制作，养护到一定时间的雪茄不仅感官质量得到提升，还会带有一定的木质香气，而且木材对于保持环境水分平衡也有一定的作用。目前国内外公认的最好的养护材料是雪松木，其他如核桃木、桃花心木、花梨木、松木等也是使用较多的材料[3]。

3.3养护时间雪茄的养护时间因养护条件和目的而定，工业生产上通常不少于42 d。养护时间太短，吸食时会产生令人不愉悦的杂气。养护42 d以上，不仅烟支内在质量得到了提高，还可以避免出售的烟支带有虫害风险，因为烟甲虫的一个孵化周期为42 d。条件适合的情况下，随着养护时间的增加，烟支品质不断提高。

4生产环境

目前较为理想的生产环境温度为25 ℃左右,相对湿度为65%左右，有些生产雪茄烟的国家由于环境温湿度常年一致且适宜，无需对环境进行人工控制。

5结语

全叶卷手工雪茄是国内外消费者普遍认可的一种雪茄类型，也是国内雪茄烟发展的主要趋势。目前，随着国内雪茄产业的发展，越来越多的人开始认可国产雪茄，需求量也在逐年增加。但是目前我国雪茄烟整体生产水平参差不齐，生产工艺处于探索和发展阶段。

因此，根据国产全叶卷手工雪茄的发展现状，大力研究国产雪茄生产工艺，对生产工序各环节进行深入分析和系统研究，全面提升国产雪茄的生产水平和产品质量，已成为我国雪茄工业发展的关键所在。此外，通过对全叶卷手工雪茄的深入研究，可以有效带动其他类型雪茄的发展，全面推动国产雪茄上新台阶。

参考文献

[1] 范静苑，曲平治，李爱军，等.Maduro茄衣烟叶的特点及制作工艺[J].安徽农业科学，2012(33):16353-16354.

[2] 周锦龙，汤珍瑶.雪茄烟发酵技术进展与展望[J].农技服务，2009,26(11):119-120.

[3] 王丽莉.雪茄客手册:第1卷[M].上海:学林出版社, 2011:181-182.

中图分类号TS 45

文献标识码A

文章编号0517-6611(2016)06-104-02

收稿日期2016-02-14

作者简介范静苑(1982- )，女，内蒙古呼和浩特人，助理农艺师，硕士研究生，从事雪茄烟原料和工艺研究。