韦剑锋 韦冬萍 张佳艳

（广西科技大学鹿山学院，广西 柳州 545616）

提升广西独立学院食品类专业服务地方食品企业能力的探讨*

韦剑锋 韦冬萍 张佳艳

（广西科技大学鹿山学院，广西 柳州 545616）

广西食品加工企业的迅速发展为广西独立学院食品类专业发展带来了巨大的机遇。然而，广西独立学院食品类专业服务地方食品企业人才需求、质量检验、科技需求及员工培训等方面的能力较为有限，建议从组建校企合作理事会、提高人才培养针对性、完善实验室条件、优化教师服务能力及构建质量检测服务平台等方面提高食品类专业服务地方食品企业的能力。

独立学院；食品专业；食品企业需求；服务能力

食品工业是广西规模最大、效益最好、可持续发展能力最强的支柱产业。目前，广西形成了糖、烟、食用油、饮料、水产畜牧制品、干鲜果蔬、淀粉制品、功能食品、方便食品等门类较全的食品工业体系，有获证食品生产加工企业近5000家。近年来，广西加快食品工业转型升级步伐，一批世界500强、中国500强及食品行业百强企业陆续进驻广西，以及广西本土一批传统食品企业和高新技术食品企业迅速发展，使广西在短时间内涌现了大量“生产工艺先进，装备自动化程度较高”的食品加工企业，也使南宁、玉林、崇左等经济园区形成了“集农产品及副产品、果汁及凉茶饮料、饮用水、啤酒、休闲食品、种养殖、食品包装和食品机械等种类为一体”的技术先进、产业链条完整、产品门类齐全的食品产业集群［1］。这些给广西高校食品类专业履行社会服务职能带来了巨大的机遇和挑战。当前，广西独立学院开设的食品类专业有食品科学与工程专业、食品质量与安全专业。然而，广西独立学院食品类专业开设时间较晚，办学时间较短，服务企业的能力和途径有限，与广西绝大多数食品企业尚未形成常态化的服务关系。因此，如何有效、全面地融入地方食品工业发展之中，实现自我发展与地方食品企业发展的双赢局面，是广西独立学院食品类专业发展亟待解决的问题。文章通过对广西食品企业服务需求和广西独立学院食品类专业服务企业能力的调研、分析、归纳和总结，提出增强广西独立学院食品类专业服务地方食品企业能力的策略，以为新建本科院校和独立学院食品类专业建设与发展提供参考。

一、广西食品企业服务需求状况

广西科技大学鹿山学院食品科学与工程专业教师对广西桂林、柳州及南宁等地经济园区内的30家不同性质（国有、民营、合资及外资）、不同规模（大型、中型、小型及微型）食品企业实地调查发现，这些企业对独立学院食品类专业服务需求主要表现在学生（人才）输送、质量检验、科技服务及员工培训等方面。

（一）毕业生需求

在接受调查的企业中，所有企业均表示可提供品控员或检验员岗位，同时热切希望独立学院食品类专业能培养和输送具有较好诚信度、较高责任感，能吃苦耐劳、安定工作、认同该企业文化，掌握一定专业知识和具有一定企业实习经历的技术型人才。如广西-东盟经济技术开发区11家食品企业相关负责人在谈到对毕业生的需求时均建议：学校要培养学生良好的工作态度和诚信度，帮助学生客观分析当前就业形势和自己的择业需求（如工作环境、岗位薪酬、工作强度等），使学生能在企业沉得下去安心工作，安稳工作的心态是企业招人的第一需求，而专业知识能力不是最重要的，学生进入企业后，企业可以完成学生由不会到会、由会到精、由精到提高的培养过程。大部分企业还建议独立学院能输送本地生源的毕业生，以增强学生到企业后的工作适应性和稳定性。对于一些规模化企业或通过认证的企业，则希望食品类专业毕业生能在毕业前考取食品检测工或内审员等职业资格证书，以满足工作岗位需要。

（二）实习生需求

基于缓解临时用工压力或减少劳动力支出成本，大部分劳动密集型食品企业或季节性食品生产企业对顶岗实习或专业生产实习的学生有着急切需求。如月饼生产企业、月饼添加剂生产企业热切希望独立学院每年中秋节前2-3个月能提供数十名食品类专业学生到企业带薪实习。为了更好地挑选到优秀毕业生，以获得合适的人力资源，从而在人力资源市场竞争中占据优势，或为了缩短毕业生到企业后的工作适应过程或适应时间，部分知名食品企业或自动化生产程度较高的食品企业，也希望独立学院每年能选送3-5名食品类专业优秀学生到企业进行为期至少半年的实习，进而便于学生和企业能够提前相互了解，缩短学生毕业后的择业时间。

（三）质量检测需求

一些生产糕点、肉制品、饮料、饮用水、糖果、冷冻饮品、豆制品、蔬菜制品及方便食品的小微企业，由于资金少、投入低、实验设施设备不齐全、检验人员资质缺乏或经验不足等原因，企业自身难以正常检测原料或成品理化指标，因此部分小微食品企业希望能借助独立学院食品类专业的实验室条件和专业教师的技术力量检测食品相关指标。如生产早餐方便食品的柳州某餐饮有限公司和生产饮品的柳州某生物工程有限公司曾主动到广西科技大学鹿山学院洽谈食品质量检测问题。

（四）科技服务需求

技术水平的提高是实现企业产业结构调整升级和发展方式转变，增强企业市场竞争力的关键。然而，受规模、资金和专业研发人才的硬性约束，中小微食品企业在自主技术创新过程中面临天然的障碍，这使得中小微食品企业对科技服务的需求显得尤为迫切［2］。如广西柳州市10余家螺蛳粉生产企业当前急需高校帮助解决蛳粉保鲜、包装及自动化生产设备等一系列技术难题。也有部分高新食品企业为了加快自主创新步伐和减少研发运行成本，积极寻求与包括独立学院在内的高校共建研发中心，共同开发新产品及联合制定食品相关标准等。

（五）员工培训需求

员工培训是提升员工职业技能素质的关键途径。近年来，为提高食品质量与安全性，国家对食品法律法规和食品标准进行大范围修订，部分中小微食品企业为了及时跟上国家食品质量安全管理步伐和把准国家食品质量与安全管理政策，希望独立学院食品专业能为企业管理人员提供短期的食品法律法规与标准培训。也有部分中小食品企业为了提升检验人员的操作技能，希望能派员工不定期到独立学院食品专业实验室进行短期跟班学习或检测操作强化培训。

可见，广西食品企业对独立学院食品类专业的服务需求内容相当丰富，但不同规模的食品企业对服务需求存在差异，因此食品类专业在建设与发展过程中要分类对待，以提高专业服务的针对性。

二、广西独立学院食品类专业服务地方企业能力状况

广西独立学院食品类专业招生始于2010年，最初每年招生人数不足80人，现今每年招生人数约160人，其中60％以上生源来自广西区外，学生毕业后大部分回广西区外生源地或到珠三角、长三角等经济发达地区就业，而留在广西食品企业工作的学生每届不足15％。此外，广西独立学院食品类专业办学过程中与地方食品企业交流、联系及互动不够主动、及时与密切，因此在广西区内食品企业建立的实习基地极少，结果学生在地方食品企业实习的人数每年不到20％。可见，广西独立学院食品类专业向地方食品企业输送人才的能力较为有限。

广西独立学院食品类专业办学时间较短、经费投入有限，导致实验室建设滞后、精密仪器设备缺乏，再加上自有师资力量尤其是具有检测资质的专业技术人员严重缺乏，因此尚未能为地方食品企业提供具有法律效力的食品质量检测服务。广西独立学院食品类专业自有教师人数较少、职称较低、科研力量薄弱，科研团队尚未形成，加上自有教师需要承担繁重的教学任务，因而无法为地方食品企业提供有效的科技服务。另外，由于硬件不足和师资力量有限，广西独立学院食品类专业也未能为地方食品企业员工培训服务。可见，广西独立学院食品类专业服务地方企业需求的能力极为有限。

三、提升广西独立学院食品类专业服务企业能力的建议

（一）组建校企合作理事会

借鉴高职院校经验，由独立学院牵头并主动承担运行费用，组建由地方经济园区人力资源服务部门、食品工业协会、食品企业、食品研发机构、学校等多方组成的合作理事会，并在《理事会章程》、《理事会议事规则》、《常务理事会工作例会制度》等系列制度约定下规范运行，以整合聚集教育资源，拓宽独立学院办学渠道，推进开放办学，促进产学研紧密合作，增强独立学院食品类专业的办学能力和活力［3］。独立学院食品类专业应充分依托合作理事会，与地方食品企业广泛建立实习基地、就业基地、科研协同创新基地及党建共建基地等，全方位促进食品类专业与地方食品企业的联系、互动及合作，逐步增强食品类专业服务地方食品企业的能力和水平。

（二）提高人才培养的针对性

依托校企合作理事会，定期深入行业、企业及地方经济园区开展调查研究，充分了解广西食品工业的经济结构、技术结构、人力资源结构、就业结构，预测食品类专业服务范围内食品企业人力需求的基本趋势，从数量、质量、层次、性别、地缘结构及实习用工等方面优化招生计划指标、人才培养目标、人才培养方案及教学进度安排，引进食品企业、行业人员参与人才培养过程或共同编制应用型教材等。同时借助校企合作理事会，成立由行业或企业专家参与组成的食品类专业建设指导委员会，共同研究确定以培养面向广西食品工业，从事食品生产和质量检验岗位的高素质技术人才的食品类专业人才培养目标、培养方案和就业方向；以食品生产、质量控制及检测职业能力培养为主线，形成校企结合、工学结合的食品类专业创新人才培养模式，实现学生在专业学习中的企业实践不断线和职业能力培养岗位化；按照国家职业大典中职业标准构建课程体系，确保大部分毕业生获得1-2种职业资格证书，以最大限度地满足地方食品企业的用人需求。

（三）完善实验室建设

实验室建设是衡量一所大学办学条件、办学定位和办学水平的重要标志之一，也是独立学院突显自身特色、提高人才培养质量、增强综合实力和竞争力的重要环节［4］。广西独立学院食品类专业实验室建设既要考虑满足应用型人才培养的要求，又要考虑服务食品企业的需求。因此，在建设中按“基础平台、实训平台、科研平台”进行构建。在大型仪器设备购置方面，要紧贴中小食品企业检测需求，如购买高效液相色谱仪、气相色谱仪、抗氧化自由基测试仪、质构仪、拉伸仪、喷雾干燥仪和蛋白纯化系统等高精尖设备。在实验室建设经费方面，一是需要独立学院划拨专款加大投入，二是诚邀地方高新技术食品企业投资共建，三是与当地职教园区或大学城内的中高职食品类院校或专业共同出资建设公共实验平台。

（四）优化教师服务能力

一是加强对现有食品类专业教师实践能力的培养，实施教师到企业挂职锻炼制度，要求40岁及以下教师必须到食品相关企业、科研院所的管理、技术岗位挂职锻炼或跟班工作、培训学习，进一步增加教师的实践经验，提高教师的实践能力、科研能力及创新能力。二是要加强实验教师培养，制定针对实验教师切实可行的培训计划，加强职业资格培训，改变目前实验教师技术水平低的现状，提高实验教师教学水平和检测水平。三是从企业或行业引进高水平专家，构建复合型教学团队和科研团队，增强应用型教学能力和科研服务能力。四是适量减轻专任教师教学任务量和工作量要求，使专任教师能腾出时间和精力服务企业需求。进一步地，可根据地方扶贫开发需求和食品企业需要，选派由食品类专业骨干教师组成的科技特派员团队进驻中小食品企业，参与企业关键技术研发。

（五）构建质量检测公共服务平台

构建以政府指导、独立学院主导、企业联盟参与的中小食品企业质量检测服务平台，以推动技术、资本等市场要素的集成整合，实现质量检测资源共享，解决地方中小食品企业质量检测共性需求问题，同时为实现协同创新提供支撑。搭建质量检测服务平台，主要是在地方政府的协调和指导下进行，充分发挥独立学院食品专业实验室场地、仪器设备、专业技术人员及管理优势，诚邀企业联盟或社会第三方机构投资共建，实行独立于学校和食品企业的法人实体管理模式。搭建后的平台运行费用从检测服务收费中列支，不足部分可由受益学校和食品企业分担，最终实现政府引导、企业协作、市场运作、资源共享、平台管理、行政支持、规范操作的公共质量检测服务平台［5］。

［1］钟春云.食品产业向3000亿元进［J］.当代广西，2014（17）：40-41.

［2］刘志荣.农村中小企业科技服务状况及对科技服务的需求——基于广东佛山三水、安徽凤阳、四川南部三县（区）中小企业的问卷分析［J］.工业技术经济，2010，29（7）：2-7.

［3］苟兴功，曹毅，丛连钢.依托合作发展理事会，推进校企合作机制创新——以重庆城市管理职业学院为个案［J］.中国成人教育，2014（6）：107-109.

［4］罗正祥.基于应用型人才培养的独立学院实验室建设实践与体会［J］.实验技术与管理，2011，28（7）：1-3，6.

［5］瞿春芳，杨德利.构建中小食品企业质检服务平台［J］.上海质量测试，2012（4）：59-61，63.

The rapid development of food processing enterprises has brought great opportunities for students majored in food from independent colleges in Guangxi.However，food majors of independent colleges in Guangxi has very limited service capabilities for food enterprises，which including talent demand，quality inspection，scientific and technological demand and staff training.The paper proposes some appropriate measures，including establish school-enterprise cooperation council，cultivate targeted talents，perfect laboratory conditions，optimize teachers'service capability and build quality inspection service platform to enhance the service ability of food major for local food enterprises.

independent colleges；food major；food enterprise needs；service capabilities

G640

A

2096-000X（2016）20-0043-03

2016年度广西高等教育本科教学改革工程项目“提升本科食品类专业服务广西新兴食品企业能力的研究与实践”（编号：2016JGB515）；2015年度广西高等教育本科教学改革工程项目“构建基于工程化的应用型大学食品类专业实践教学体系的探索与实践”（编号：2015JGA428）。

韦剑锋（1978-），男，壮族，广西鹿寨人，副研究员，硕士，从事独立学院教学与管理研究。