张桂芝，籍保平，张迪（.中山火炬职业技术学院，广东中山58436；.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京00083）



苹果多酚对Caco- 2细胞和LDL抗氧化作用的研究

张桂芝1，籍保平2，张迪2
（1.中山火炬职业技术学院，广东中山528436；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）

摘要：采用细胞氧化损伤模型和Cu2＋诱导的低密度脂蛋白（LDL）氧化修饰模型来评价不同品种中苹果多酚的抗氧化作用。结果表明H2O2浓度为10mmol/L时对细胞模型损伤程度比较适中。富士中苹果多酚对损伤的Caco-2细胞的保护作用最强，其中富士、国光、金冠和王林处理后细胞产MDA量分别是对照的20 %、33 %、40 %和60 %；苹果多酚对LDL的氧化修饰具有显著的抑制作用，除了王林多酚外，富士、国光和金冠均能极显著地延长LDL氧化的延滞时间，其中富士苹果多酚的作用最强是对照延滞阶段时间的7倍，国光和金冠苹果次之分别是对照延滞时间的4倍和3倍。

关键词：苹果多酚；Caco-2细胞；LDL氧化；抗氧化

近年来流行病学研究表明，食用苹果和人类许多慢性疾病的发生呈负相关。苹果是多酚来源的一个重要原料。不同品种的苹果其抗氧化活性不同。

目前天然抗氧化剂的实验筛选主要利用ESR和化学发光等技术[1]。化学评价体系具有快速、灵敏、重现性好的特点，但其主要缺点是无法模拟体内的抗氧化效果，因此现在越来越多的国内外研究者开始通过细胞体系来评价抗氧化成分对细胞的保护作用。Andrea等[2]发现在Caco-2细胞模型中有机柑橘汁相对于非有机柑橘汁表现出更强的抗氧化能力。……