周长吉

2015年10月23日，有机会走进了河南建业集团在鄢陵的建业绿地生产基地。该基地本是以花卉生产（尤以生产红掌为主）为核心，附加果蔬采摘、科普教育、文化传承、旅游观光、餐饮服务等功能为一体化的综合性农业园区。

在参观完红掌盆花、红掌切花、高架番茄等各类现代化的温室生产区后，热情的主人将我们带到了“中原主食厨房”——与花卉生产温室连体的玻璃温室“生态餐厅”。

说起“生态餐厅”，大家的脑海中一定会浮现出绿植满园的温室中小桥流水、鸟语花香的场景。花海丛中、菩提树下、蔬菜墙边或是竹林深处若隐若现地布置着大大小小的或古朴典雅、或现代时尚的就餐环境，这是我们脑海中对“生态餐厅”形成的一种定式。

但进入“中原主食厨房”却给了我一种完全不同的景象。步入大门，首先进入眼帘的是一幅挂满整堵墙的长匾（图1），上面是农业的二十四个节气的名称。对于我们这些从事农业生产大半辈子的“农夫”来讲，农历的二十四节气是再熟悉不过的了。随口问了问主人，门口挂这个匾的寓意，才知道每个节气对应一个餐厅包间的名称。我随口追问了一句：“今天正赶上“霜降”节气，我们是不是到“霜降”包间就餐啊？”。主人的回答更使我成了“丈二的和尚”，他说“今天我们还是在“大街”上吃饭吧！”。“大街？！”，既不是二十四节气中的包间，温室中小小的空间又哪来的“大街”。主人看出我疑惑的目光，也就顺势点出了这座“生态餐厅”的精髓。原来这里汇集了河南各地的小吃，以城市街道“大排档”的方式呈显给了每一位食客。由于是城市大排档的运行模式，所以温室中就完全没有了传统“生态餐厅”中的花草树木，呈显在食客面前的基本都是“市井”的景象。你可能也存在与笔者同样的好奇吧，那这就请各位“食客”们随着我的步伐一起来认识和领略一下这别样的“中原温室餐厅”吧。

该温室餐厅总面积约为5000 m2，大体分为3个大的区域。进入大门是接待大厅区（图2），在这里热情的服务员将会把你导入你想就餐的区域。

大厅的左侧为举办大型活动的大厅就餐区，可接待大型旅游团、婚宴、单位集体活动等（图3）。为了便于接待，用活动隔断将大厅分成为若干个小区。打开隔断可接待大团，分割小间可接待小团。灵活的隔断组合可接待不同规模的餐团，为灵活的经营留出了空间。

大厅的右侧才是真正意义上的“中原主食”就餐区。这一就餐区大体分为四个小的区域。

区域的中心位置是用青砖围砌成的“中原特色小吃”制作销售区（图4），兰考大刀面、齐氏大刀面、濮阳壮馍、豫东高炉烧饼、郏肴全羊肉、……，你听说过吗，不烦坐下一一品尝品尝，好好领略一下咱中原的美食。笔者的建议是最好几个人合伙一起品尝，否则你可能没有这么大的胃口一次品尝到这么多的花样，或者你可能需要小住几日方可吃遍“特色中原”。

围绕“中原主食”外围，是散客就餐区。从“中原主食城”中购得的美食可以在“城中”品尝，但由于“城中”空间有限而且拥挤吵杂，大量的食客们将会到“城外”就餐。“城外”也分割了不同的就餐区，就餐空间大，就餐环境舒适，食客们可以在这里慢慢品尝，如图5。

“中原主食区”还有两个就餐区，一个是位于门口的自助餐就餐区，另一个是位于最外围的包厢就餐区，如图6。自助餐就餐区除了本区域的自助餐外，还可到“城内”免费选择三种特色小吃，食客形成了城内、城外的互动。

值得一提的是在包厢区，设计者将温室的立柱用麻绳缠绕（图6b），彻底消除了金属的冰冷感觉，与包厢伸出的屋檐相结合又自然形成了一个“走廊”，与外面的“城郭”呼应，仿佛从喧闹的城市走进了幽静的天地，给食客创造了一种安逸的就餐环境。进入包厢，其用木板条装饰的半透光坡屋面（图6c），给人以通透、敞亮的感觉，消除了人们在狭小的包间中就餐完全依靠人工光照亮的昏暗和压抑感，既创造了私密空间，又创造了敞亮饮食环境，自然会使你的胃口大开，食欲大增。

讲到这里，你是否对这个不同寻常的“中原主食厨房”有个大概的了解了？在文章的结尾还是让我用这个“温室餐厅”的平面布局来给大家把前面碎片化的区域布局合成为一个整体的映像（图7），以供有需要的同仁们在“温室餐厅”设计中参考，也欢迎大家有机会到“中原主食餐厅”亲眼目睹并品尝中原特色小吃。

该温室餐厅没有用大量的绿植布置室内，不仅节约了温室空间，而且节省了运行费用，使餐厅的经营面积最大化、经营成本最小化。此外，温室餐厅中选择了用中原特色主食为主营品牌，以大排档形式的布置和销售模式，突出了个性，具有一定的学习和借鉴价值。