安尼陈

说的不是经济，而是城中越来越多年轻人爱喝起泡酒。

新年总是要喝好点，干红和烈酒是资深酒友的爱，不过年轻人更倾向欢乐刺激的节日氛围。开一支香槟或者起泡酒，与许久不见的亲朋好友、兄弟姐妹聊聊一年的收获和喜悦，汽泡带来的微醺，将节日的气氛烘托得分外热烈。很多人随便看到一瓶有锡纸包裹着橡木塞的宽瓶子有起泡状的酒就脱口而出“香槟”！不过其实有气泡的不全是香槟，它可能也一瓶优秀的起泡酒。

起泡酒是什么？

说起来，香槟其实算是起泡葡萄酒的一种，是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。而起泡酒是葡萄酒的一种分类。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴（bar）的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普鲁赛克起泡酒（Prosecco）等。

意大利普鲁赛克起泡酒

近年来，普鲁赛克起泡酒（Prosecco）可以说是国际市场上一颗冉冉升起的新星，它悦人的果香和亲民的价格使它成为了许多年轻人派对里的宠儿。普鲁赛克起泡酒已不再局限于罗马、米兰或是产地威尼托（Veneto）的本土市场，它的身影出现在国际各大社交场合，就连奥巴马也曾在公众场合声称，这是他最喜爱的意大利葡萄酒。

普鲁赛克起泡酒是源自意大利威尼托的起泡酒（通常口感都比干型香槟甜）。虽然直到2009年，普鲁赛克才获得意大利DOCG的等级称谓，但它的历史已流传了上千年。酿造普鲁赛克起泡酒的葡萄品种是芳香型葡萄。一开始，当地人也采用法国传统的起泡酒酿造法酿造普鲁赛克，直到19世纪末，一位叫Federico Martinotti的先生发现了一种更适合芳香型意大利起泡酒的酿造方法，那就是将二次发酵的过程在加压的大容器中进行，这种做法叫做“查马法（Charmat）”，有别于香槟通过瓶中二次发酵产生汽泡。大部分的普鲁赛克起泡酒都以果香与花香为主，结构较为轻盈优雅，拥有比香槟更柔和的酸度和讨人喜欢的香气。相对比香槟而言，无论是在价位还是口感上，都是一种较为容易接受的选择。

Nino Franco Valdobbiadene Brut V. della Riva di S. Floriano 2011

产区：意大利威尼托

品酒笔记：Nino Franco绝对是世界上最好的普鲁赛克生产商之一。这款干型起泡酒有着非常卓越的果香，入口饱满有力，汽泡持久且如奶油般柔化的口感，酸度平衡。

Ruggeri & C. Valdobbiadene Extra Dry Giustino B. 2011

产区：意大利威尼托

品酒笔记：这款来自Bisol家族的佳酿是该产区典型的代表。它优雅细致，散发着精致的花香，隐约夹杂着内敛的果香，入口清爽，酸甜平衡。

Merotto Valdobbiadene Brut Rive di Col San Martino Cuvée del Fondatore Graziano Merotto 2011

产区：意大利威尼托

品酒笔记：近年来， Graziano Merotto酒厂的出品品质不断提高，现在已成为该产区一个标杆酒庄。这是它最具代表性的一款酒，有着细腻的花香和白色水果的芳香，入口干，口感紧致且有力量。

如果说香槟是来自寒冷产区的法国绅士，那么卡瓦（Cava）就是热情洋溢的阳光斗牛士。卡瓦起泡酒是西班牙一种非常重要的文化，几乎一到节日假期，卡瓦就会出现在西班牙人的餐桌上或派对里。95%的卡瓦起泡酒产自西班牙加泰罗尼亚的佩内德斯（Penedes）地区，采用macabeu、parellada和xarel lo等三个法定葡萄品种，且只有采用传统香槟酿造法酿造的卡瓦才能在酒标上标上“Cava”的字样。

卡瓦起泡酒同样拥有很高的性价比，高品质的卡瓦完全不输给知名品牌的香槟。尤其是追求有力的起泡及饱满的口感的酒友，可考虑挑选来自佩内德斯的卡瓦作为开胃酒。从香气与口感上讲，卡瓦可以说是最接近香槟的起泡酒之一，在电影《图书馆员》中，男主角Flynn Carsen在一次拍卖会上，很随意地端起侍者的一杯“香槟”，结果全部喷了出来。Carsen为自己尴尬解围说：“不好意思，汽泡冲进我的鼻子了。”但当他仔细品尝后发现：“其实这不是香槟，这是卡瓦，一种用香槟法酿造的西班牙起泡酒。”其实对于普通消费者而言，将卡瓦误认为是香槟是可以理解的，因为很多卡瓦都带有很浓郁的面包干、酵母等香气，且拥有不亚于优质香槟的复杂度、酸度和余韵，只是酒标上没有“高上大”的“Champagne”字样，而是更加易记的“Cava”。

起泡酒甜度有不同

其实还有很多产区都生产起泡酒，比如澳洲的红起泡酒，它来自澳洲麦卡伦山谷（McLaren Valey），这种艳丽喜庆的液体让人联想到澳洲的夏日圣诞。此外英国的起泡酒、意大利高品质起泡酒范切尔哥达（Franciacorta）与微起泡红酒蓝布斯科（Lambrusco）、阿斯帝（Asti）和大众情人款莫斯卡托阿斯帝（Moscato dAsti）、德国的塞克（Sekt）等等不同风土和个性的起泡酒可供选择。

此外，起泡酒还可按甜度分为超干（Brut）、干（Dry）、半干（Demi-Sec）、半甜（Demi-Sweet）和甜（Sweet）。