钟芳

乌干达：马托基

非洲东部的乌干达被称为“香蕉之国”。香蕉是乌干达人们生活中不可或缺的伴侣。按照乌干达风俗，每当待客，主人总是先敬一杯鲜美可口的香蕉汁，然后是烤得焦黄酥脆的香蕉点心，最后才是正餐，当地人称为马托基做成的蕉饭。它为雪白的泥团状食物，有些像中国的凉皮。因为拌上了红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉等，香味扑鼻。

马托基是以一种不甜的香蕉，削开绿色外皮，留下坚硬的白色果肉，用香蕉叶包好，放在锅里蒸。半个小时后，从锅里取出变软的“马托基”，然后把它揉压成团状，再放入锅中，再蒸煮约15分钟就可以了。热的“马托基”像海绵一样柔软，独特的口感配上咖喱的汤汁让人胃口大开。这种饭，普通家庭天天食用，大小饭馆终年供应，正式宴会上也不可或缺。吃过马托基的人，普遍称赞这是世界上最好吃的饭，因而它成了乌干达国宴的主菜。

马里国菜：烤骆驼

非洲西部撒哈拉沙漠南缘的马里国，是个以农牧业为主的国家，其地方膳食颇具特色，宴请贵宾，最少不了的是烤骆驼这道名菜，该国领导人经常在国宴上用这道菜招待宾客，那滋味不可言传，过口难忘。

这道菜的选材和烹制别具一格，其具体做法是：将肥嫩的骆驼宰杀好，掏空内脏，洗净后待用。然后依次将一只全羊、一只全鸡、一只全鹌鹑分别宰杀、去毛、掏空内脏，全部洗净后，接着将一个煮熟的鸡蛋塞入鹌鹑的腹中，烘烤熟后，塞入鸡的腹中，再将烤熟的鸡塞入羊的腹中，羊烤熟后，塞入骆驼腹中。……