刘征宇

现代中国饮食类博物馆的相关考察
——以“中国杭帮菜博物馆”为例

刘征宇

(日本综合研究大学院大学文化科学研究科，日本 5658511)

中国杭帮菜博物馆以各历史时代中的杭州饮食为中心，再现了与其相关的社会性、文化性特征与历史性、时代性变化。笔者有幸参与该场馆的展陈设计工作(2010年9月至2012年3月)，主要负责对明清时期“饮食”相关历史文献和资料的整理、编辑和撰写工作。基于这样的研究心得，便以该馆的展陈内容为分析事例，介绍与“饮食”相关的展陈方法。在此之后，通过设计者、参观者和研究者相结合的研究角度，对“饮食”类博物馆的学术价值和社会功能进行考察。进而，分析和探讨现代中国“饮食文化研究”以及饮食类博物馆的现存状态，并且对其所应有的理想状态进行了反省和讨论。

饮食文化；博物馆；展陈方法；杭帮菜；现代中国

一、前言

本文以位于中国浙江省杭州市的杭帮菜博物馆(Chinese Hangzhou Cuisine Museum，下文简称“CHCM”)为分析事例，以期探讨现代中国饮食类博物馆的现状以及其应有的理想状态。本文对CHCM的概况进行了简要的描述；接下来则从设计理念出发，对展陈空间中与“饮食”相关的展示方法进行详细说明。在对这些展示效果进行反省的同时，对“饮食”类博物馆的学术贡献以及社会功用进行考察。

二、杭帮菜博物馆的概要

CHCM的正式名称为“中国杭帮菜博物馆”，坐落于杭州市内的“江洋畈生态公园”，并于2012年3月正式对外开放(图1)；其中包含有(1)展览馆(免费开放)、(2)“钱塘厨房”、(3)“杭州味道”以及(4)“东坡阁”等四个以“杭州饮食”为中心的场馆设施。……