戴缘缘 江生泉 谢小花 汪蓓蓓

摘 要：该文从学生、教师、教学3个方面对高职乳制品加工技术教学过程中存在的问题进行分析和阐述，并提出相应的解决对策，旨在有效地提高乳制品加工技术教学质量。

关键词：乳制品加工技术；存在问题；对策

中图分类号 TS252.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）22-0129-03

Abstract：Teaching problems of “dairy products processing technology” in higher vocational education were discussed in this article from such three aspects as students，teachers and teaching. And corresponding measures were proposed to improve the teaching quality of “dairy products processing technology”.

Key words：Dairy products processing technology；Existing problems；Measures

乳制品加工技术是高职食品类学生的一门必修专业课，也是该专业领域内以农畜产品深加工为研究方向的重点开发课程之一[1]。该课程内容主要包括乳及其制品加工工艺、生产设备、操作注意事项等理论知识和技能知识，与众多学科相互渗透，并在实际应用中不断创新和发展[2]。该课程属于实践性强的应用学科，以培养学生乳与乳制品加工相关岗位群的工作能力为目标[3]。

近年来乳制品企业蓬勃发展，需要高校源源不断地为其提供适应新时期乳制品企业发展需要的高层次的技术型专业人才。随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们迫切的需要新口味、新功能的优质乳制品来丰富饮食。这些都对乳制品加工技术的教学提出了更新更高的要求。笔者从学生、教师、教学3个方面入手，针对乳制品加工技术教学过程中存在问题及其对策进行初步探索，为提高乳制品加工技术教学质量、培养创新型和应用型人才提供参考。

1 存在问题

1.1 学生存在的问题

1.1.1 注意力难集中 课堂前10min听课效果良好，但随着时间的延长，开始出现开小差、玩手机、交头接耳等注意力不集中现象。……