冯 欣，朱桦新，何成江，吴贤明

（1.江西省标准化研究院，南昌 330029；2.江西省柴米油盐集团有限公司，南昌 330029；3.北京聚友丰业酒店设备管理有限公司，北京 100010；4.吴贤明技能大师工作室，南昌 330029）

赣菜系中央厨房标准体系研究

冯 欣1，朱桦新2，何成江3，吴贤明4

（1.江西省标准化研究院，南昌 330029；2.江西省柴米油盐集团有限公司，南昌 330029；3.北京聚友丰业酒店设备管理有限公司，北京 100010；4.吴贤明技能大师工作室，南昌 330029）

通过研究发现，中央厨房对赣菜系的标准升级、质量提升和持续发展具有重要意义，故本文构建了赣菜系中央厨房标准体系的基本框架和内容，并就标准体系的实施提供了一些建议。

赣菜系；中央厨房；标准化

1 引言

江西作为国家生态文明建设、绿色发展战略的重要省份，地处江南鱼米之乡，农业资源丰富，这为赣饮食文化的成型与发展奠定了良好的物质基础。赣饮食文化是赣文化的重要组成部分，也是城市综合实力竞争的重要因素。而赣菜作为江西地区传统饮食文化的总称，虽不入八大菜系之列，但也独具一格，有着诸多具备浓郁地域特色的美味佳肴。江西的好山、好水、好食材，造就了赣菜的最大特色——“原汁原味”。

赣菜餐饮是以赣元素饮食为经营主体，集赣菜加工、销售和服务性劳动为一体的生产经营行业。笔者在经过与餐饮服务人员、大厨师傅、供应链管理者、餐饮经理，以及餐饮标准化研究专家们的深入交流后发现，建立赣菜系中央厨房及标准体系，对赣菜系的标准升级、质量提升和持续发展具有重要意义。……