吴 遥

（江西省食品检验检测研究院，南昌 330001）

柚子中多糖提取利用的现状及其发展前景

吴 遥

（江西省食品检验检测研究院，南昌 330001）

多糖具有诸多重要的生物活性，可促进机体免疫力、抗肿瘤、降血糖以及降低血脂等。目前对柚皮和柚囊中功能性多糖的综合利用开发仍显薄弱，国内的研究报道仅限于简单的工艺提取制备，工业上广泛使用的提取方法也仅有溶剂萃取法、酶处理法等。江西省的柚子量大质优，特别是在吉安和赣州。如果将柚子皮渣这一资源加以综合利用，变废为宝，这不仅减少了对环境的污染，还可拓宽柚子的产业链，这将极大地提高柚子产业的经济效益，对赣南及江西柚子产业的可持续发展具有十分重大而深远的意义。

多糖；柚子；溶剂萃取法；酶处理法

1 多糖及其研究情况

多糖是生物体内普遍存在的一类生物大分子，它是生物体内除蛋白质和核酸以外的非常重要的生物分子[1,2]，可以作为能量资源也可以作为结构材料。多糖由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质，只要是符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。多糖在自然界分布极广，有的是构成动植物骨架结构的组成成分，如纤维素；有的是作为动植物储藏的养分，如糖原和淀粉；有的具有特殊的生物活性，像人体中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌细胞壁中的多糖有抗原作用。多糖的结构单位是单糖，多糖相对分子质量从几万到几千万。……