石冬梅，李渐鹏，邱　斌，闫永恒，，张统武，王新春，徐志祥，徐同成，

(1 山东省邹平县长山镇经管站，山东滨州　256206；2 山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室，济南　250100；3 山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安　271000)



小麦精深加工产业发展概况

石冬梅1，李渐鹏2，邱斌2，闫永恒2，3，张统武1，王新春3，徐志祥3，徐同成2，3

(1山东省邹平县长山镇经管站，山东滨州256206；2山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室，济南250100；3山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271000)

综述了小麦谷朊粉加工、小麦淀粉生产酒精工艺、小麦淀粉制糖、麦麸和麦胚加工等方面开发应用的研究进展，指出存在的问题，并提出相应的对策，旨在为小麦精深加工提供参考。

小麦；谷朊粉；小麦淀粉；麦麸；精深加工

近年来，随着农业科学技术的发展，小麦产量不断增收。小麦精深加工利用受到越来越多人的重视。但是在小麦精深加工过程存在很多问题，如高附加值的研究较少，具体组分及功能性的研究不足，技术发展限制等。因此，本文综述了小麦谷朊粉、小麦淀粉、麦麸麦胚加工现状，指出现阶段存在的问题，并提出相应的对策，以期为小麦精深加工提供相应的理论依据。

1　谷朊粉加工

谷朊粉又叫活性面筋粉，是小麦加工过程中的主要副产物[1]。谷朊粉中的蛋白质不仅含量非常高，而且蛋白质氨基酸构成非常齐全。此外，谷朊粉还含有少量脂肪、矿物质、碳水化合物等[2]。……