张玉丹，杨　阳，刘沐霖

(新疆红帆生物科技有限公司，新疆库尔勒　841100)



番茄红素生产工艺研究进展

张玉丹，杨阳，刘沐霖

(新疆红帆生物科技有限公司，新疆库尔勒841100)

摘要：番茄红素结构中含有碳-碳双键，能够清除氧自由基，具有很强的抗氧化活性，可防止脂蛋白和DNA氧化损伤，还具有抗衰老和降低肿瘤发生的作用，因此具有重要的研究价值。本文综述了番茄红素的生产工艺，主要包括化学合成法、溶剂及辅助萃取法和微生物发酵法。

关键词：番茄红素；合成；萃取；发酵

番茄红素是一种脂溶性的类胡萝卜素，存在于番茄中，且含量最高，另外还广泛存在于西瓜、木瓜、红色葡萄柚、苦瓜籽和粉红色番石榴等水果中。成熟的番茄果实中番茄红素含量可达到3～14mg/100g，不同地区的番茄中含量不同，其中新疆地区番茄中含量可达到40mg/100g[1]。

番茄红素是一种多不饱和脂肪烃。1991年，Di Mascio P和Woodall AA等人证明了番茄红素抗氧化活性在类胡萝卜素中最强，从而对氧自由基继发的脂质过氧化和DNA损害的保护作用[2，3]。番茄红素猝灭单线态氧的能力是常用抗氧化剂维生素E的100倍，β-胡萝卜素的2倍多[4]。

Dipartimento di Gerntologia等研究表明，番茄红素作为天然的强抗氧化剂，对许多心脑血管疾病的防治上可以发挥积极作用[5]，可作为抗癌、防癌[6，7]、预防心血管疾病[8，9]、延缓动脉粥样硬化和抗衰老[10，11]、保护皮肤[12]的药品和保健品。Riso P等研究表明：番茄红素能够防止淋巴细胞的DNA免受氧化损伤[13]；Watzl B等的研究表明番茄红素可以调节T淋巴细胞的功能[14]；……