刁雪丹，邱智东，王伟楠*

（长春中医药大学药学院，吉林长春130117）

五味子的发酵产品研究进展

刁雪丹，邱智东，王伟楠*

（长春中医药大学药学院，吉林长春130117）

五味子是著名的传统中药材，也是药食同源的植物，具有良好的保健功效；随着全民健康意识的提高，五味子相关产品的开发呈现逐年上升的趋势；近年来生物转化技术已经广泛应用于中药产品开发方面，通过该技术开发出的五味子发酵饮料、发酵果酒、发酵酸奶等健康产品颇受消费者的青睐，拥有广阔的市场前景。该文从五味子的生物转化和发酵产品研制方面进行综述，为五味子的深入开发和利用提供了理论依据。

五味子；生物转化；产品开发

五味子（Schisandra chinensis）又称山花椒、乌梅子，为木兰科植物五味子或华中五味子的干燥成熟果实，其主要活性物质是以五味子甲素、五味子乙素、五味子酯甲、五味子醇甲等为代表的木脂素类成分，该成分具有明显的抗菌、抗癌、抗炎、抗焦虑、抗化学性肝损伤、镇静、护肝护肾、治疗糖尿病并发症等作用［1-6］，现广泛应用于医药和食品行业。近年来，随着五味子的需求量上涨，以及盲目采挖和森林面积逐渐减少等问题的出现，使五味子资源面临严峻的考验。目前五味子是国家三级重点保护的濒危药用植物［7］，所以如何提高五味子中有效成分的含量已成为五味子深度开发利用的关键问题。

将现代生物技术与传统中药优势相结合，是改善中药药效物质基础的重要手段之一［8-10］。……