段丽丽，贾洪锋*，刘承林，唐维维

（四川旅游学院食品学院，四川 成都 610100）

我国特种啤酒研制及啤酒花拓展应用研究进展

段丽丽，贾洪锋*，刘承林，唐维维

（四川旅游学院食品学院，四川 成都 610100）

啤酒是一种深受广大消费者喜爱的饮料，特种啤酒是指原辅料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒。特种啤酒受到关注，不仅是因为增加了消费者的选择性，更多的是其向低醇化和功能化的方向发展。该文概述了特种啤酒产品的研制现状，并对啤酒酿造中重要的原料—酒花的拓展应用进行了综述，为其产品的研究开发提供思路。

特种啤酒；啤酒花；开发应用

啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒［1］。主要包括熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒，而特种啤酒是指由于原辅料、工艺的改变，使之具有特殊风格的啤酒［1］。其中由于原辅料的改变而生产出来的特种啤酒，由于原辅料来源的广泛性，使得生产出来的啤酒与常规啤酒相比，更具品质个性，甚至更具功能性。特种啤酒又分为干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒（果蔬汁型啤酒和果蔬味型啤酒）［1］。

啤酒富含多种营养物质，有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质，且含有人体必需的8种氨基酸，是一种深受消费者喜爱的饮料［2］。我国啤酒工业发展迅速，已成为啤酒生产和消费大国。随着人民生活水平的提高，消费者越来越注重啤酒的档次和品质，对啤酒的风味和质量的要求也在不断提高，因此也要求啤酒产品向多元化的方向发展。……