节目现场：G.T.MAGI 谷通·麥琪

主讲嘉宾：中国烹饪协会/国际美食委员会副主席江月明

主持嘉宾：楚天交通广播FM92.7好吃佬节目主持人小妹

参与嘉宾：G.T.MAGI西餐主厨 陈松

“食材与味觉的魔幻组合”带来看似简单却能碰撞出意想不到的口味，本期BOSS杂志&FM92.7好吃佬“周末西餐厅”节目组带着这个话题走进“谷通·麥琪”经典西餐厅，与食尚读者一起来分享一下这个话题。

上期我们谈论的话题“经典西餐”里江老师讲到过经典西餐离不开传统食材，根据食材的个性加以烹调，扬长避短。而将经典的口味与不同食材的分子结构完美结合，带来看似简单，根据食材的演变做出却意想不到的口味绝对是对大厨手艺和食材了解程度的多重考验。这期访谈江老师与我们说说西餐食材的那些事。

伟大的艺术家达·芬奇的油画杰作《最后的晚餐》描绘了当时基督教徒欢度复活节的圣餐场面，餐桌上面包、小牛肉、冷盘、葡萄酒、餐刀及玻璃杯等，那是传统西餐的雏形。传统的西餐起源于达芬奇的故乡——意大利。法国菜的产生是意大利美迪奇家族的女子嫁给法王亨利二世时，将有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食，例如牛肝脏、黑松露、嫩牛排、奶酪等带到法国之后产生的。可以说意大利餐奠定了欧洲饮食的味道基础，同时也奠定了西餐的食材基础。

意大利餐突出的是食材的原汁原味，所以西餐发展至今，虽各具浓郁的区域特征，意大利餐，法国餐，德国餐等，都有着自己风格迥异的特色菜式，而存在个共同的元素——简约的风格，强调食物本身的新鲜风味和高品质。……