黄熙雅

本期出镜大厨

武汉君澜大酒店中餐厅主厨

王超

料理资历：15年

擅长菜系：湖北菜、江南菜、粤菜

BOSS微访谈

说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，以为它是一道台湾菜。其实，三杯鸡最早起源于江西宁都，只是传到台湾后做法有所改变，名声也变得更响了。三杯鸡的名字其实因为它的调料，现在普遍认为是“一杯酱油、一杯麻油、一杯料酒”，据说古时三杯鸡并不是这样。“传统的做法是一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。”三杯佐料倒入鸡块中，然后大火闷烧十分钟，再收火将浓浓的汤汁熬入鸡块，至干锅起菜，便是美味香浓的三杯鸡了。

今天我们就带领大家走进武汉君澜大酒店——桃园小馆中餐厅，向大厨学习这道家喻户晓的美食。

BOSS：简单介绍一下您的经历。

王超：99年参加工作到现在一直从事着中餐行业，在多家五星级酒店担任着中厨炒锅厨师长，如武汉新世界万怡酒店、武汉香格里拉大酒店及武汉马可孛罗大酒店等。十五年的时间，主理过许多大型宴会及菜单的拟定，如“华创会”、政府接待前法国总统希拉克。

BOSS：这次为何选择推荐这道菜品？

王超：当然是宝岛三杯鸡在我们桃源小馆中餐厅的点击率极高，而且受到广大食客的高度评价。由于食材健康，口感醇香，制作方法简单，所以，有很多常客想向我们学习这道菜的制作方法。

BOSS：这道菜食材有何讲究？

王超：宝岛三杯鸡这道菜是我们在传统制作的基础上进……