陈引兰，尹　婷，陈　琴

(湖北师范学院 数学与统计学院，湖北 黄石　435002)

浓香型白酒酒质与其微量成分的关系

陈引兰，尹婷，陈琴

(湖北师范学院 数学与统计学院，湖北 黄石435002)

摘要：选取32种浓香型白酒作为样本，对其微量成分进行分析，运用SAS统计软件建立了浓香型白酒酒质与其微量成分的Logistic回归模型，并对模型进行统计分析，充分说明各微量成分对浓香型白酒酒质所产生的具体影响。

关键词：浓香型白酒;微量成分;SAS软件;Logistic回归模型

中图分类号：O212.4

文献标识码：A

文章编号：1009-2714(2015)04- 0013- 03

doi:10.3969/j.issn.1009-2714.2015.04.003

收稿日期：2015—09—15

基金项目：2012年度第二批国家级大学生创新创业训练计划项目(201210513012).

作者简介：陈引兰(1974—)，女，副教授，硕士，研究方向为代数学.

0引言

白酒作为现阶段社会交往中用量最大的酒种，其酒质和香型越来越受到人们的关注。而白酒的主要成分是乙醇和水，它们约占总量的98%以上，有的甚至达到99.9%(如伏特加)，其余含量不到2%的微量成分，通常有醇类、有机酸类、酯类、酚类及其它族化合物等。白酒中的这些微量成分含量虽然极少，但是必不可少的，对白酒品质有着极大的影响，决定了不同白酒的不同呈香呈味特征，从而有不同的香型风格的白酒。按照香型划分，常见的有：清香型、酱香型、浓香型、芝麻香型、米香型等等。

白酒中的微量成分极其复杂[1]，与白酒酒质有重要关联。目前，有许多研究人员对此做过定性分析[2~8],可归纳为：清香型、酱香型、浓香型、芝麻香型分别以乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、3-甲硫基丙醇为其主要的特征成分，而米香型白酒以R-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯为其特征成分。……