李文娟， 吕嘉枥， 闫亚梅， 王霄鹏

(陕西科技大学 食品与生物工程学院, 陕西 西安　710021)



冠突散囊菌液体发酵工艺的研究

李文娟， 吕嘉枥*， 闫亚梅， 王霄鹏

(陕西科技大学 食品与生物工程学院, 陕西 西安710021)

摘要：以陕西茯砖茶中优势菌群冠突散囊菌为实验菌株，采用液体深层发酵培养，研究了不同培养基成分、不同培养条件对菌丝球生长的影响.实验结果表明优化培养基配方为：土豆20%、蔗糖4%、硝酸铵0.3%、KH2PO40.15%、MgSO4·7H2O 0.03%；最适合菌丝球生长发育的理化因素为：培养温度28 ℃、摇瓶转速为120 r/min、pH5.0、摇瓶装液量25%、发酵时间7 d、种子培养时间为5 d.

关键词：冠突散囊菌； 液体发酵； 菌丝体

0引言

某些丝状真菌在液体摇床培养条件下能自动聚集成球状，所得菌体生长代谢活跃，有利于有效成分的积累.菌丝球的形成受自身条件和外界条件

的影响[1]，菌种的性质和培养条件都会影响菌丝球的大小和致密程度，从而影响发酵生产的效率，实践证明小而致密的菌丝球比表面积大，能充分利用营养且易于过滤.因此，从理论和实践上解决如何形成小而致密的菌丝球，对工业发酵生产有指导意义.

冠突散囊菌[2-5]是茯砖茶中的优势菌群，在茯砖茶“发花”过程中通过控制外界的条件可以促使其生长繁殖，产生金黄色素的闭囊壳，俗称“金花”，边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质，边区有“茶好金花开，花多茶质好”之说.

由于冠突散囊菌的存在，赋予了茯砖茶特有的色、香、味[5,6]，并且具有促消化、降脂减肥、抑制肿瘤细胞和治疗心血管疾病[7-10]等保健功效.冠突散囊菌在固体培养时，呈现大片的金黄色菌落，长势旺盛，但是不适合大规模的生产；……