易建华， 王留续， 董文宾， 杨　梅

(陕西科技大学 食品与生物工程学院， 陕西 西安　710021)



不同提取方法对核桃壳色素的抗氧化性影响

易建华， 王留续， 董文宾*， 杨梅

(陕西科技大学 食品与生物工程学院， 陕西 西安710021)

摘要：利用超声辅助，分别以水、乙醇为提取剂，在最优工艺条件下提取核桃壳色素。以维生素C为对照，分别采取4种方法(总还原力、羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基)对不同方法提取的核桃壳色素进行抗氧化活性的研究.结果表明：水提色素和醇提色素均有一定的抗氧化活性，在总还原力、羟基自由基、DPPH自由基清除力上，醇提色素的抗氧化活性高于水提色素；两种色素对超氧阴离子自由基均没有清除能力.

关键词：核桃壳； 色素； 抗氧化； 自由基

0引言

核桃(walnut)又称胡桃，是陕西省的著名土特产之一.我国是核桃大国，资源丰富，由于对核桃的综合开发利用不够，只注重于核桃仁的利用，而忽略了核桃壳的开发.

目前，对废弃物核桃壳的研究利用很少，大部分仅仅局限在做成不同规格的核桃壳超细粉、高级活性炭[1]、木质素及碳分子筛[2,3]，生产高附加产值的产品几乎没有.

随着人们消费水平、健康意识的提高，消费者更倾向于天然产物，对化学合成产品的信任感降低[4].从核桃壳中提取的色素，具有较好的稳定性和一定的耐光性[5]，可以作为天然食品添加剂和抗氧化剂，使废弃核桃壳变废为宝，开发本地区废弃资源，提高经济价值，延长核桃加工产……