于佳武+传表+于钧

作者简介：于佳（1988-），女，汉族，吉林四平人，辽宁师范大学历史文化旅游学院硕士研究生，助教，研究方向：旅游教育；武传表（1977-），男，汉族，山东临沂人，辽宁师范大学历史文化旅游学院副教授，博士，硕士生导师，研究方向：旅游营销与游客行为；于钧（1991-）女，汉族，吉林桦甸人，辽宁师范大学城市与环境学院硕士研究生，研究方向：旅游开发与规划。

【摘要】在《餐饮服务管理》课程教学中，斟酒服务是实训模块之一，也是酒店宴会非常重要的基本服务技能。在教学当中如何提高学生对斟酒服务的认知程度以及增强学生酒水服务的实践能力是现今需要探讨的现实话题。本文从准备酒品、斟倒分量、位置与技巧、席间服务、意外事故的处理几个方面来重点阐述宴会酒水细节服务，对高校以及中职、高职旅游管理教师具有十分重要的实际操作意义。

【关键词】宴会；宴会服务；斟酒服务；实践教学

doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.06.010

《餐饮服务管理》是旅游管理、酒店管理专业学生必修的一门专业课，在专业课程体系当中具有重要的地位，且影响学生将来的就业选择[1]。通过本文对实践课程的总结，可以培养学生餐饮服务的基本实践操作技能和管理能力，因此这是一门实践性较强的课程。在实训模块当中应着重加强学生的服务技能和操作技能，如托盘、中西餐摆台、餐巾折花、斟倒酒水等。其中，酒水服务模块尤为重要，能真正体现星级酒店的服务和顾客体验水平。在高星级酒店，规模在20人左右的宴会一般有3-4个专门负责酒水的服务人员。……