■张 丽 丁宏标

(中国农业科学院饲料研究所，北京100081)

酵母培养物含有丰富的营养物质，通过自身所含的活性成分调节宿主免疫功能、改善胃肠道营养与菌群平衡，对宿主产生有益的生理作用。其应用从反刍动物到单胃动物以及水产动物，都有较好的生产效果，尤其是反刍动物应用最多[1-2]。在酵母培养物的研制过程中，产品质量的优劣主要是由菌种性能的好坏决定的。如今，市面上可用于酵母培养物制作的酵母菌种很多，由于不同种属间菌种性能差异巨大，同种属不同菌株间也存在较大差异，其对瘤胃发酵和动物机体产生不同效应[3]。因此，优良的酵母菌株是酵母培养物研究与应用的基础。在兴起的微生态制剂研究领域，人们重视作用机理的研究和作用效果的对比，但对菌株的选择和性能比较未做过多的研究。

神曲又称六神曲，是由面粉或麸皮和五种中药在自然条件下发酵而成的一种曲类中药。它是应用最广泛的传统中药之一，也是中国药典中最早被记录的药物之一，主要用于治疗消化不良、呕吐、腹泻等症状[4]。酸面团是一种民间传统的馒头面团发酵剂，也用作发酵黄酒等酒曲，是由谷物、水和具有活性的微生物（酵母菌和乳酸菌）经自然发酵而成。这两种传统曲剂均是活菌培养物，微生物群落多样，且都含有制备酵母培养物的菌种，即酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。目前，未曾有研究表明神曲和酸面团中的酵母菌株对动物生产是否有积极的作用效果。……