■ 胡诚军 江青艳 孔祥峰

（1.中国科学院亚热带农业生态研究所中国科学院亚热带农业生态过程重点实验室，湖南长沙410125；2.华南农业大学动物科学学院，广州510642）

蛋氨酸（Methionine，Met）是构成动物机体蛋白质的基本元件之一，是畜禽必需氨基酸中唯一的含硫氨基酸，也是禽类和反刍动物的第一限制性氨基酸、猪的第二限制性氨基酸。蛋氨酸可为动物机体提供甲基，合成机体所需的蛋白质和生物活性物质等，饲料中必须补充适量的蛋氨酸才能满足动物机体的需求，所以蛋氨酸又被称为“生命性氨基酸”。目前饲料中使用的蛋氨酸主要有固态DL-蛋氨酸（DL-methio⁃nine，DLM）、液态羟基蛋氨酸、固态羟基蛋氨酸钙（methionine hydroxy analogue calcium，MHA-Ca）和N-羟甲基蛋氨酸钙等。越来越多的研究表明，蛋氨酸对畜禽的生产性能、免疫功能、抗氧化功能和肠道发育等方面发挥着重要作用。本文综述了蛋氨酸在畜禽体内的吸收代谢规律及其对畜禽生理功能的调控作用，以期为蛋氨酸在畜禽养殖生产中的合理使用提供参考。

1 蛋氨酸的理化性质

蛋氨酸又被称为甲硫氨酸，学名为2-氨基-4-甲巯基丁酸，是一种中性氨基酸，分子式为C5H11NO2S，分子量为149.21。白色片状或粉末状晶体，具有特别的气味，味微甜，易溶于水、稀酸和稀碱溶液，极难溶于乙醇。按旋光性可分为L-蛋氨酸和D-蛋氨酸。

2 蛋氨酸的吸收转运

不同饲料原料中含有不同含量的蛋氨酸(见表1)。饲料蛋白质经过胃肠道酶消化后，蛋氨酸以游离态被释放出来，并通过肠上皮细胞进入血液和组织。……