从小到大，我们的上一代总是在耳边念叨一些饮食俗语，我们并不以为然，总认为其中的很多经验“没道理、不科学”，真的是这样吗？其实这些俗语里不乏一些健康金句。那么，哪些靠谱的饮食俗语值得我们念叨给下一代听呢？

饭前一口汤，赛过良药方

靠谱指数：★★★★☆

饭前喝汤和吃饭喝水一样，曾经被人质疑是否会稀释胃酸影响消化？其实进食时摄入一定的水分，不仅不会有碍胃酸的浓度，还能促进消化，防止食物刺激消化道黏膜，促进消化液分泌和肠胃的蠕动。

汤中大量的水能将能量稀释，让我们在较少的整体能量摄入的前提下，增加饱腹感。喝汤也能放慢你的进食速度，避免吃饭过快导致摄入过量。宾夕法尼亚州立大学的教授芭芭拉罗斯发现，给学生喝鸡肉大米汤，相比于达到同样饱腹感、同样食材做成的米饭炖鸡肉，总卡路里的摄入量少了约1/5。

说到这里，难免有人跳出来说：“汤能减肥！我们去喝汤！”但要把汤当主食，那就有问题了。汤之所以被称为“有营养”，大多是因为其中的食材，而并不是汤水本身。很多又腻又咸还晶莹剔透的汤品，基本只剩下3种物质：淀粉、脂肪和盐，没什么减肥优势。

汤最好在吃饭之前喝，而不是饭后“喝汤遛缝儿”;在家炖汤，就可以通过少放油、少放盐、少放淀粉，来充分发挥“汤能减肥”的优势;过于冰凉的汤容易刺激肠胃，导致胃肠痉挛;温度过高则要小心灼伤消化道;或者更干脆地概括：饭前喝清汤。

饭前喝汤能够增加饱腹感——说的是少油少盐的清汤。如果高油高盐的肉汤、浓汤，比如奶油玉米浓汤，反而不利于控制能量摄入。

原汤化原食

靠谱指数：★☆☆☆☆

继续说汤。此“原汤”并非特指我们烹饪食物所用的“同一碗汤”，而是指面汤。“原汤化原食”的典故其大意是，一壮汉吃了面之后肚子疼得要死，幸亏喝了店家的面汤才捡回一条命。有些人认为，这是因为面汤中含有的淀粉酶、淀粉水解产生的糊精以及溶到汤中的水溶性维生素可以帮助消化。但事实上，这些说法站不住脚：淀粉酶会在“煮面水”的高温洗礼中失去活性;而糊精只是淀粉部分水解的产物，本身并不能帮助消化淀粉;至于那些水溶性维生素，不耐高温不说，本身也不具有助消化的功能。

多吃咸盐，少活十年

靠谱指数：★★★★★

这个说法虽然吓人，但也很有道理。中国膳食指南建议每天摄入不超过6g的盐，过高的盐摄入会大大增加患高血压等心血管疾病及其并发症的风险。

简单来说，如果吃多了盐，身体里渗透压升高，就会提醒我们喝更多的水，这就是所谓“吃咸了叫渴”。水分摄入过多会导致血压升高，时间长了，会对身体维持血压平稳的机制造成负担甚至损伤，对血管、心脏和肾脏等脏器的负担都会增加。

那么口重、又经常外饮食的人该怎么办呢？

出门点菜，强调清淡少盐;慢慢减少盐的摄入量，放酱油不放盐;盐少时，可以尝试用其他调料：大蒜粉、黑胡椒粉、洋葱粉、五香粉等可增加香味，安抚你的味觉。

饭后百步走，活到九十九

靠谱指数：★★★★★

饭后如果立即剧烈运动，食物在工作繁忙的胃里左右上下来回颠簸，容易造成胃痛或呕吐。和剧烈运动时的强烈颠簸不同，饭后舒缓地走路，可以辅助胃部蠕动消化食物，还能帮助你更有效地控制血糖，缓冲血糖升高和脂肪与能量的积累。

德国研究者安德里亚·弗兰克等人发现，饭后散步能够帮助胃排空和消化，比咖啡等饭后饮料更加有效。除了促进血液循环和提高睡眠质量，饭后散步还能有效帮助中老年人控制饭后的血糖水平。

有研究表示，饭后立即开始散步，比饭后等一个小时再散步更能帮助卡路里消化和脂肪代谢，最佳时间只需要15分钟。大家千万不要为了看电视，浪费了饭后健身的最佳时间段哟！

三餐不过饱 无病活到老

靠谱指数：★★★★★

与其饭后想办法阻止能量吸收，不如来一招“釜底抽薪”，一开始就不要吃得太饱，也就是我们常说的“吃饭吃八分饱”。

饮食过量容易导致下食管括约肌不能正常工作而“呕酸水”——即胃食管反流;除此之外，还会导致胃痛和消化不良，或者出现拉稀、头晕和脸色苍白。腹胀如果压迫到膈肌，还会导致呼吸急促，如果晚饭吃得多也会影响睡眠。

如果你觉得，“吃饭不吃饱”很困难，不如尝试饭前15分钟喝些水或汤（300～500毫升）;

吃饭不要急，放慢速度;尽量选择消化较慢的全麦和粗粮。

饥不择食

靠谱指数：★★★★★

再来说说“饿”。节食的危害很多，除了增加营养不良等风险，对于减肥人群来说，甚至有可能患上暴食症。

为什么节食不能减肥？如果你长期节食，你的大脑就会觉得：“难道身体处于饥荒状态？下次吃饭一定要猛吸收！”饥饿会带来愈演愈烈的饥饿感，让你越吃越多，对能量的吸收也越来越好。如果出现了饮食障碍，即“胃饱了，心还不饱”的状态，你会对高油、高盐、高糖、高能量的食物食欲大增，这样非常不利于身体的健康。

食不言，寝不语

靠谱指数：★★★★★

为什么吃饭不能说话？最传统的说法是：容易被噎着或呛着。也许下一个事实更会让你避免边吃边说话：一边吃一边说会让你吞下大量的气体，导致胃部胀气，更容易放屁。

当你和朋友们一起开心地边吃边聊时，通常会毫无知觉地吃下过多的食物。有一项研究发现，被试者在和朋友吃饭时，能量摄入比单独吃饭时增加36%至40%。因此，我们需要养成一个习惯：吃饭要专注。吃饭的时候少说话，说话的时候就放下餐具或者慢点吃，减缓节奏，细嚼慢咽。

萝卜青菜保平安

靠谱指数：★★★★★

蔬菜的主要成分是纤维和水，还有少量的碳水化合物，卡路里很低。在大鱼大肉的间隙多点几道蔬菜吃，不仅可以增加饱腹感，还能增加纤维的摄入，防止便秘。

对于蔬菜，我们的原则是——换着花样吃！五彩斑斓地吃！不要抱怨蔬菜很难吃，想要营养又好吃，关键还是看厨艺。

说到怎么烹饪蔬菜，请先来思考一个问题：是不是生吃蔬菜最健康？答案是：不一定。对于含有丰富维生素C的蔬菜，如彩椒、深绿色蔬菜、西兰花等，生吃确实可以防止维生素C在烹饪过程中的流失;但合理的烹饪可以让植物纤维软化，还可以辅助蔬菜中营养物质的释放——如番茄和胡萝卜等，加工后会更好吃、更有营养。

第二个问题：最佳烹饪蔬菜的方法是什么？答案是：没有最好，只有更好。有些富含水溶性维生素的蔬菜，经过水煮会丧失25%甚至更多的维生素，却更好地保留了油溶性维生素（如红薯中维生素A）。对于青椒、西兰花等蔬菜，用大火快炒、蒸、烤等方式，可以避免维生素C和B的流失。有研究发现，短时间微波烹饪也能够更好地保留蔬菜中的维生素C和维生素B。在富含维生素C的食物中加入些酸性物质（柠檬汁或醋），也能更好地防止酶将维生素C分解。

（摘自果壳网，本刊有删节）（责编 悬塔塔）