申瑞玲 张文杰 董吉林 相启森

藜麦的营养成分、健康促进作用及其在食品工业中的应用

申瑞玲 张文杰 董吉林 相启森

（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州 450001）

藜麦（Chenopodium quinoa）是一种营养丰富的假谷物，具有多种保健作用，被誉为“超级谷物”。藜麦突出的营养保健作用成为国内外学者关注的热点。详细综述了藜麦的宏量营养素、微量营养素和植物化学物质的组成特点；抗氧化、抗癌、降糖降脂、抗炎抗菌等多种健康促进作用；藜麦在食品工业中的应用前景，目的是为我国藜麦的全面利用以及相关产品研发提供科学依据。

藜麦 营养成分 健康促进作用

藜麦（Chenopodium quinoa），苋科藜属双子叶假谷物，原产于南美洲安第斯山脉地区，在当地已有7 000年的种植历史，是印加土著居民的主要传统食物［1，2］。藜麦籽粒形状呈扁圆形，大小和小米相近，有多种颜色，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素E和多种植物化学物质。藜麦是联合国国际粮农组织（FAO）确认的唯一一种能满足人体基本营养需求的单体植物，被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，具有“超级谷物”之美誉［3］。藜麦总共有3 000多个品种，不同藜麦品种具有适应不同地区生长的能力，主要种植地分布在南美洲的玻利维亚、秘鲁和厄瓜多尔；北美地区的藜麦种植已经有一定规模；欧洲、非洲和亚洲各地的潜在种植国也进行了试验性种植［4-5］。我国藜麦种植可追溯到20世纪90年代，最初在西藏进行试种，目前山西、河北、甘肃、青海和吉林等地区也种植成功［6-8］。……