田 翔 沈 群 乔治军 王海岗 曹晓宁

近红外光谱分析技术在糜子品质检测中的应用

田 翔1沈 群2乔治军1王海岗1曹晓宁1

（山西省农业科学院农作物品种资源研究所农业部黄土高原作物基因与种质创制重点实验室杂粮种质资源发掘与遗传改良山西省重点实验室1，太原 030031）
（中国农业大学食品科学与营养工程学院2，北京 100083）

为寻找一种简便易行的糜子籽粒水分、淀粉、粗蛋白、粗脂肪含量测定方法，以120个普通糜子品种为材料，采用近红外漫反射光谱（NIRS）法测定糜子籽粒水分、淀粉、粗蛋白、粗脂肪含量进行了研究。结果表明，采用一阶导数＋减去一条直线、矢量归一化光谱预处理，分别建立水分、淀粉、粗蛋白、粗脂肪含量的校正模型，校正和预测效果最佳。模型的校正决定系数（R2cal）分别为0.921 0、0.905 8，0.926 3和0.904 5，交叉验证决定系数（R2cv）分别为0.921 0、0.900 2、0.940 0和0.881 2；外部验证决定系数（R2val）分别为0.912、0.801、0.890和0.786。结果表明该模型代替化学分析法鉴定糜子品质是完全可行的。

糜子 近红外 淀粉 粗蛋白 粗脂肪 品质

糜子（Panicum miliaceum L.）属禾本科黍属，又名黍、稷和糜，主要种植在甘肃、河北、内蒙古、山西等省。糜子有糯粳之分，糯性为黍，粳性为糜，黍米称为黄米，制米酒炸糕等；粳性糜子碾成米，吃炒米。糜子中所含的营养物质较高，可平衡膳食促进人体健康，其籽粒中的淀粉、蛋白质、脂肪、微量元素等含量丰富［1］，淀粉质量分数为64.14%～72.53%，蛋白质质量分数为10.2%～20.4%，这种蛋白质构成与豆类蛋白相似，优于玉米、小麦和大米。糜子中脂肪质量分数为2.7%～5.28%，高于小麦粉和大米的含量。……