于 敏 徐宏化 王正加 斯金平 张爱莲

薄壳山核桃油成分及抗氧化性研究

于 敏 徐宏化 王正加 斯金平 张爱莲

（浙江农林大学亚热带森林培育国家重点实验室培育基地，临安 311300）

通过气相色谱法检测薄壳山核桃油中的脂肪酸组成及含量，用ABTS法测定薄壳山核桃油的抗氧化活性。结果表明：薄壳山核桃油中油酸含量最高，其次依次是亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻酸，含量最小的是顺-11-二十碳烯酸，不饱和脂肪酸质量分数达到90%；品种ZL75的抗氧化活性最强（自由基清除率65.33%）。试验结果对抗氧化、防衰老植物的开发、利用以及薄壳山核桃优良品种的栽培和开发有一定的指导作用。

薄壳山核桃油 抗氧化性 氧化稳定性

薄壳山核桃［Carya illinoinensis（Wangenh.）K.Koch］是世界上重要的干果油料树种之一，含油量高，通常在55%～75%之间，这个取决于品种、地理位置、年份、肥料以及采收时间［1］。薄壳山核桃抗氧化性强［2］，食用薄壳山核桃改善血清脂质可以减少心脏疾病的风险［3-4］，而上述功效与薄壳山核桃中高不饱和脂肪酸含量有关。因此研究不同种质的薄壳山核桃油脂肪酸含量与抗氧化性，揭示薄壳山核桃品种间差异性，是薄壳山核桃品种选育与深度开发的一项基础性工作。本研究旨在对29个薄壳山核桃优良单株种仁油脂进行详细分析，为薄壳山核桃油品质研究提供数据依据，同时为薄壳山核桃的综合开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

供试薄壳山核桃编号为ZL64～ZL79，ZL81～ZL93，共29种优良单株。供试品于2012年果实成熟期10月采自浙江杭州市余杭区，每棵优株随机采50个果，剥除果皮和种壳，种仁于55℃干燥箱中烘干，粉碎，供分析测试用。……