杨　辉, 田郭鹏, 刘子贤

(1.陕西科技大学 食品与生物工程学院， 陕西 西安　710021； 2.陕西府谷县聚金邦农产品开发公司， 陕西 府谷　719400)



海红果白兰地蒸馏残液提取海红果干中糖酸工艺研究

杨辉1, 田郭鹏1, 刘子贤2

(1.陕西科技大学 食品与生物工程学院， 陕西 西安710021； 2.陕西府谷县聚金邦农产品开发公司， 陕西 府谷719400)

摘要：为了充分利用海红果白兰地蒸馏残液，变废为宝，在其中加入海红果干热浸提果干中的糖和酸，以便进行后续的酒精和醋酸发酵，分别考察了料液比、浸提时间、浸提温度及果胶酶添加量对浸提液总糖和总酸的影响，在单因素实验基础上，以浸提液总糖和总酸为考量指标，采用正交实验优化得到了最佳浸提条件为：料液比为1∶5，浸提时间24 h，浸提温度50 ℃，果胶酶添加量0.3 g/L.在此条件下，浸提液总糖为79.71 g/L，总酸为7.26 g/L，海红果白兰地醪液总糖和总酸较浸提前分别提高了77.16 g/L与5.18 g/L.

关键词：海红果； 水果白兰地； 发酵； 热浸提; 正交试验

0引言

海红果，学名西府海棠，属于蔷薇科、梨亚科苹果属[1]，是我国西北地区的一种特色水果，主要分布于晋陕蒙三省交界处.现代药理学研究表明，海红果中含有丰富的维生素、氨基酸、黄酮等物质，具有很高的营养价值[2-4].

目前利用海红果加工海红果酒、果脯和果汁饮料等，海红果白兰地的生产是海红果深加工的新途径，是当地海红果利用率较高的一种加工方法，能最有效的解决卖果难问题.但是，在海红果白兰地的生产中产生大量的蒸馏残……