吴雪莹，邓丽莉,2，王宝刚，曾凯芳,2,*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715；3.北京市农林科学院林业果树研究所，北京 100093）

1-MCP处理对李果实采后生理的影响

吴雪莹1，邓丽莉1,2，王宝刚3，曾凯芳1,2,*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715；3.北京市农林科学院林业果树研究所，北京 100093）

探讨采后5 μL/L的1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理对采后麦李、青脆李和歪嘴李果实贮藏期间采后生理的影响，同时，通过测定采后贮藏期间3 种李果实抗氧化酶活性的变化，揭示1-MCP处理调节麦李、青脆李和歪嘴李果实生理活动的机制。结果表明，5 μL/L的1-MCP处理能推迟麦李、青脆李和歪嘴李3 种李果实贮藏期间呼吸高峰的来临时间，降低其呼吸强度；同时抑制李果实相对电导率的增加和丙二醛的生成；结果还显示，5 μL/L的1-MCP处理能够有效地维持3 种李果实采后贮藏过程中超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性。说明5 μL/L的1-MCP处理能有效减少呼吸作用对李果实带来的影响，维持果实细胞膜的完整性，并且在一定程度上维持活性氧代谢系统的正常运行，对延缓李果实的衰老、减轻李果实营养价值的降低有积极作用。

1-甲基环丙烯；李果实；采后生理

李果实主要的成熟采摘时期为5、6月份，为夏季高温季节，期间病原微生物生长繁殖迅速，果实容易受到侵染最后导致腐烂，因此其贮藏性能较差[1]。并且李果实属于呼吸跃变型果实，采后贮藏期间后熟启动，一系列与成熟相关的代谢活动加强，促进果实成熟，同时伴随水解酶活性的增加，导致果实软化，最后缩短李果实贮藏时间和货架期[2]。……