颜廷才，邵 丹，李江阔*，张 鹏，陈绍慧

（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384）

1-MCP对葡萄货架期间品质及挥发性物质的影响

颜廷才1，邵 丹1，李江阔2,*，张 鹏2，陈绍慧2

（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866；2.国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384）

为提高葡萄的保鲜效果，以4 个葡萄品种为试材，通过测定其落粒率、VC含量和可溶固形物含量等指标，并采用气相色谱-质谱联用技术测定其挥发性物质，研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopne，1-MCP）对葡萄货架品质特性及主要挥发性物质的影响。结果表明：1-MCP处理可以显著抑制4 个品种葡萄果实落粒率和腐烂率的下降，保持果实的新鲜度。与对照相比，1-MCP处理可以减缓可溶性固形物含量的波动，同时可以保持可滴定酸含量的稳定性，有效抑制4 个品种葡萄果实硬度的下降，在贮藏前期可以有效抑制VC含量的下降，但后期作用效果不明显。4 个品种葡萄成熟果实中的挥发性物质主要成分为醇类、醛类和酯类。货架期间，与对照组相比，处理组主要挥发性物质波动小，整体风味优于对照组。

1-甲基环丙烯；葡萄；品质；挥发性物质

葡萄营养极为丰富，除了含有丰富的糖类外，还含有蛋白质、有机酸、多种维生素、矿物质等，深受消费者的喜爱，近年来鲜食葡萄的需求量也越来越大。但葡萄柔软多汁、水分含量高，是较难贮运的果品，贮藏过程中的主要问题是腐烂、脱粒、干梗等，导致贮藏周期短，难以保存，严重影响了鲜食葡萄的商品价值，造成很大的经济损失[1]。……