曹 琦，王建军，邓丽莉，曾凯芳,2,*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715）

己醛处理对脐橙果实贮藏品质的影响

曹 琦1，王建军1，邓丽莉1，曾凯芳1,2,*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715）

研究不同剂量己醛熏蒸处理对采后脐橙果实贮藏品质的影响。脐橙果实用0（对照）、50、100、150 μL/L的己醛熏蒸处理24 h后，于5 ℃、85%～90% 相对湿度条件下贮藏60 d，并定期进行指标测定和感观分析。结果显示，50、100 μL/L己醛处理对脐橙果实的贮藏品质无显著影响；150 μL/L己醛处理会对果实造成毒害，表现为果皮褐变和果肉汁囊枯水、粒化；同时，150 μL/L己醛处理果实的还原型VC含量也显著低于其他处理。说明适宜剂量的己醛熏蒸处理能够控制脐橙果实侵染性病害的同时不影响果实的贮藏品质，过高剂量的己醛处理会造成果实的生理性病害。

己醛；脐橙；品质；贮藏

柑橘类果实（Citrus sinensis L. Osbeck）是当今全球水果栽培中最重要的果实，每年全球产量超过一亿吨，居世界第一位[1]。我国也是柑橘的生产及消费大国，种植面积和产量均居于世界首位[2]。在我国，柑橘产量的90%以上用于鲜食，随着经济发展和人们生活水平的逐步提高，消费者对柑橘果实品质的要求越来越高。目前品质已成为实现柑橘生产效益和提高竞争力的核心内容。

植物挥发性物质己醛是一种被美国食品和药物管理局[3]和GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》[4]批准使用的食品添加剂，一般作为食品用香料。已有研究发……