史智佳，田寒友，邹 昊，刘文营，乔晓玲*

（中国肉类食品综合研究中心，北京 1 00068）

MWPLS法在羊肉中TVB-N近红外定量分析中的应用

史智佳，田寒友，邹 昊，刘文营，乔晓玲*

（中国肉类食品综合研究中心，北京 1 00068）

将移动窗口偏最小二乘（moving window partial least squares，MWPLS）法应用于羊肉中挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量的近红外定量分析模型的构建中，通过改变MWPLS的窗口宽度，优选与羊肉中TVB-N含量高度 相关的光谱区域。模型评价及验证结果显示，移动窗口宽度为160 个波长点时优选得到的光谱区域（1 325～1 484 nm）所构建的定量分析模型最佳，其预测相关系数、预测标准偏差、主因子数和预测偏差比率分别为0.856 84、0.564 29 mg/100 g、 5和2.9，这说明MWPLS可以有效地筛选羊肉中TVB-N的近红外光谱信息区间，提高定量分析模型的预测能力，并降低数据的处理量（数据点由800 个减少为160 个）。

近红外光谱；波段选择；移动窗口偏最小二乘法；挥发性盐基氮

挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）是动物性食品腐败过程中，由酶和细菌的作用产生的氨及胺类等碱性含氮物，其含量会随着生鲜肉的腐败加剧而增加，是鉴定生鲜肉新鲜度的重要指标。近红外光谱分析技术具有快速、无损等优点，可以应用于TVB-N含量的快速检测[1-5]。

近红外光谱偏最小二乘（partial least squares，PLS）法是近红外定量分析中广泛应用的一种多元建模方法。在建立近红外光谱PLS定量分析模型时，为了简化模型，提高模型的预测能力和稳健性，常通过特定方法对近红外光谱进行特征波长或波长区间的筛选，剔除不相干或非线性变量[6-9]。移动窗口偏最小二乘（moving window partial least squares，MWPLS）法是一种基于PLS法的波段选择方法[10]。……