杨 君，郜海燕，储国海，李泽桦，牛云蔚，蔡 铭，胡安福，蒋 健,*

（1.浙江中烟工业有限责任公司，浙江 杭州 310009；2.浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江 杭州 310021；3.浙江工业大学海洋学院，浙江 杭州 310014；4.上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海 201418）

基于GC-MS和GC-O联用法分析佛手精油关键香气成分

杨 君1，郜海燕2，储国海1，李泽桦3，牛云蔚4，蔡 铭3，胡安福1，蒋 健1,*

（1.浙江中烟工业有限责任公司，浙江 杭州 310009；2.浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江 杭州 310021；3.浙江工业大学海洋学院，浙江 杭州 310014；4.上海应用技术学院香料香精技术与工程学院，上海 201418）

研究佛手精油的挥发性物质和关键香气成分。佛手经水蒸气蒸馏法提取精油，利用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS）结合气相色谱-嗅闻（gas chromatography-olfactometry，GC-O）技术对挥发性物质和香气成分进行分析。GC-MS-O检测出36 种挥发性物质，主要成分为D-柠檬烯（34.69%）、γ-松油烯（20.42%）、β-甜没药烯（4.59%）。采用稀释法和强度法分析发现D-α-蒎烯、D-柠檬烯、β-芳樟醇、别罗勒烯、4-松油醇、α-佛手柑烯具有较大的香气强度；D-α-蒎烯、β-蒎烯、β-罗勒烯、橙花乙酸酯、α-佛手柑烯具有较大风味稀释因子。综合分析认为D-α-蒎烯和α-佛手柑烯是佛手精油的关键特征香味成分。

佛手精油；香气成分；气相色谱-质谱联用仪；气相色谱-嗅闻技术

佛手（Citrus medica L. var. sarcodactylis Swingle）是芸香科柑橘属植物香橼的变种，为常绿小乔木，由于果实顶部张开呈指状，因此得名[1]。佛手精油含量较高，主要存在于佛手果实的外果皮、中果皮中，色泽透明或淡黄色，具有清新怡人的特征香味，常作为高档香料而广泛应用于食品、化妆品领域[2]。……