杨文平，王爱民*，吕林兰3，刘 飞，於叶兵

（1.盐城工学院海洋与生物工程学院，江苏省沿海池塘养殖生态重点实验室，江苏省沿海养殖鱼类饲料工程技术研究中心，江苏 盐城 224051；2.南京农业大学动物科技学院，江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室，江苏 南京 210095；3.盐城天邦饲料科技有限公司，江苏 盐城 224014）

梭鱼脂肪及脂肪酸成分分析和评价

杨文平1,2，王爱民1,*，吕林兰1,3，刘 飞1，於叶兵1

（1.盐城工学院海洋与生物工程学院，江苏省沿海池塘养殖生态重点实验室，江苏省沿海养殖鱼类饲料工程技术研究中心，江苏 盐城 224051；2.南京农业大学动物科技学院，江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室，江苏 南京 210095；3.盐城天邦饲料科技有限公司，江苏 盐城 224014）

为了解梭鱼的应用价值，对江苏沿海滩涂池塘养殖梭鱼（均质量（445.8±26.9）g）6 种组织（鱼头、鱼皮、背肌、腹肌、肝脏、腹脂）的脂肪分布、性质、脂肪酸组成进行分析和评价。索氏提取法测定组织中脂肪含量，滴定法测定脂肪的碘值和酸价，气相色谱-质谱法分析脂肪酸的组成。结果表明：梭鱼体内各组织脂肪分布差异显著（P＜0.05），其中背肌和腹肌中脂肪含量分别为3.66%、10.16%；各组织脂肪的不饱和程度较高，碘值为90～106 g/100 g；各组织脂肪酸价较高，介于4～9 mg KOH/g之间；梭鱼脂肪中C22∶6n3和C20∶5n3含量丰富，品质好；鱼头、背肌、腹肌中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸构成比例约为1∶1.5∶（0.7～0.8），n-3/n-6多不饱和脂肪酸比值在0.7～0.8之间，组成合理；肝脏和腹脂中脂肪含量丰富，其中含有大量的n-3和n-6多不饱和脂肪酸，因此梭鱼的内脏也具有较好的可利用前景。……