周 莉，丛宝磊，侯 双，曾晓雄*

（南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095）

4 种虾脂肪的提取及其脂肪酸组成的气相色谱分析

周 莉，丛宝磊，侯 双，曾晓雄*

（南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095）

采用混合有机溶剂法从南极磷虾、对虾、河虾和罗氏虾中提取脂肪，分别考察提取溶剂、提取时间、料液比和提取温度对虾脂肪得率的影响，确定虾脂肪的最佳提取条件为：提取溶剂为石油醚-乙酸乙酯（2∶1，V/V）、提取时间60 min、料液比1∶5（g/mL）、提取温度50 ℃。在此条件下南极磷虾、对虾、河虾和罗氏虾的脂肪得率分别为4.39%、2.80%、2.98%和3.30%。采用气相色谱法分析4 种虾脂肪的脂肪酸组成，结果表明，4 种虾脂肪的不饱和脂肪酸含量较高，且都在60%以上，其中单不饱和脂肪酸的含量为17.08%～34.23%，多不饱和脂肪酸的含量为36.89%～48.28%。4 个虾品种间脂肪的脂肪酸组成和含量存在一定的差异，南极磷虾的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量最高，达31.27%，而河虾的油酸和花生四烯酸的含量最高。

虾脂肪；提取；脂肪酸；气相色谱

不饱和脂肪酸是对身体健康至关重要的一类脂肪酸，具有抗炎症、降低胆固醇水平、预防动脉粥样硬化等功能[1-3]。不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸包括ω-3族脂肪酸和ω-6族脂肪酸，两者的区别在于第一个双键出现在碳链甲基端的位置不同。这类脂肪酸在人体内不能正常合成，只能从食物中摄取，因此被认为是人体的必需脂肪酸。虾富含不饱和脂肪酸，尤其是ω-3族脂肪酸，如二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）等[4-6]，因此，虾是人体不饱和脂肪酸的重要来源之一。……