闫 衡，韩舜愈，王 波，周小平,*

（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070；2.甘肃出入境检验检疫局综合技术中心，甘肃 兰州 730000）

红葡萄酒中Vitisin A的合成及检测

闫 衡1，韩舜愈1，王 波2，周小平2,*

（1.甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070；2.甘肃出入境检验检疫局综合技术中心，甘肃 兰州 730000）

使用锦葵色素-丙酮酸混合溶液作为反应液合成锦葵色素衍生花色苷——Vitisin A，研究Vitisin A的高效液相色谱检测方法，并优化检测条件。初步研究了Vitisin A合成过程中量的变化情况。结果表明，利用反相高效液相色谱法，采用CAPCELL PAK C18ACR色谱柱，乙腈-水（磷酸调pH值为1.5）溶液作为流动相，使用紫外检测器在波长为507 nm条件下对Vitisin A进行检测。使用质谱法对Vitisin A进行定性分析，将结果与谱库信息进行对比。该方法同样适用于检测葡萄酒中的Vitisin A。

Vitisin A；锦葵色素；葡萄酒；高效液相色谱-串联质谱

葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒，其质量指标可分为感官指标和理化指标两大类。其中，色泽是葡萄酒重要感官指标之一。花色苷是葡萄酒中主要的显色物质[1-2]。近年来研究表明，葡萄酒中的单体花色苷主要包括矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素[3]。葡萄酒陈酿过程中可以促进酒中杂醇类物质的分解，不仅可以减少葡萄酒的青涩味，提升葡萄酒的口感，还有益于人体健康。但是，陈酿时间较长会导致葡萄酒中花色苷的分解。在对陈酿葡萄酒中花色苷的检测的相关实验中，仅检测到锦葵色素衍生花色苷Vitisin A的存在[4]。……