王巧环，江均平*，傅慧敏，孟 龄，李 虹

（1.中国科学院生态环境研究中心 城市与区域生态国家重点实验室，北京 100085；2.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193）

绿豆、红小豆和黑豆种皮18 种元素分析

王巧环1，江均平2,*，傅慧敏1，孟 龄1，李 虹1

（1.中国科学院生态环境研究中心 城市与区域生态国家重点实验室，北京 100085；2.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193）

为全面了解绿豆皮、红小豆皮和黑豆皮的18 种元素含量，充分开发利用豆皮资源，提高豆类加工产品的附加值，用元素分析（elemental analyzer，EA）仪和电感耦合等离子体发射光谱（inductively coupled plasmaatomic emission spectrometer，ICP-AES）仪测定了3 种豆皮的N、C、S、Ca、Mg、K、P、Na、B、Ba、Co、Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Zn和Sr元素含量。结果表明，EA仪测定豆皮中N、C和S方法检出限为32～96 μg/g，回收率为97%～115%，相对标准 偏差为0.20%～2.63%（n=5）；ICP-AES测定豆皮中Ca、Mg、K、P、Na、B、Ba、Co、Cr、Cu、Fe、Mn、N i、Zn和S r元素方法检出限为0.02～152 μg/g，回收率为84%～11 8%，相对标准偏差为0.44%～4.46%（n=5）。黄豆标准物N、Mg、P、B、Ba、Co、Cr、Mn、Ni、Zn和Sr元素测定值在推荐范围内，S、Ca、K、Na、Cu和Fe元素测定值接近推荐值。分析方法快速、简便，达到了应用的要求。

绿豆皮；红小豆皮；黑豆皮；元素分析仪；电感耦合等离子体发射光谱仪；元素含量

豆类是我国食物蛋白的重要来源，绿豆、红小豆和黑豆富含蛋白质、维生素和矿物质，即可食用又可入药，有极高的药用价值。在豆类加工过程中，豆皮常常被去除，豆皮只作为加工副产物。豆皮最常见的用途是作为饲料[1-4]，而豆皮的营养价值和药用价值没有得到充分的利用。绿豆、红小豆及黑豆皮含有丰富的膳食纤维[5-6]、色素[7-15]、黄酮类物质[8,13-14,16-18]、多糖[14-15,19]、多酚及单宁 [8-9,12-13]等物质，正是由于豆皮中含有上述物质，才使其具有降血糖、降血脂、保肝、护肾等功效，因而有着潜在的开发利用价值，开发高附加值的产品有着广阔的前景。……