弓 威，顾丰颖，贺 凡，王 锋*

（中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合重点实验室，北京 100193）

山楂茶特征成分分析

弓 威，顾丰颖，贺 凡，王 锋*

（中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合重点实验室，北京 100193）

采用一定加工工艺制作山楂茶，测定其营养功能成分含量，并采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测香气成分，探讨其加工适宜性。结果表明：经传统绿茶加工工艺后，山楂茶保持较高黄酮含量（24.3 mg/g）及多酚含量（15.4 mg/g），与山楂鲜叶相比下降不明显，能够有效保留活性成分；山楂茶氨基酸总量为121.16 mg/g，经加工后比原叶提高33.08%，营养价值提高；香气成分分析表明山楂茶中共检测出43 种香气物质，其中含量较高的成分为紫罗酮、丁香酚、苯乙醛、香叶基丙酮、芳樟醇、叶绿醇、壬醛等，这些成分均为绿茶特征香气成分，形成山楂茶独特的风味。该实验结果为山楂茶的加工适宜性提供一定的数据支撑。

山楂茶；顶空固相微萃取；功能成分；氨基酸；香气成分

山楂（Crataegus pinnatifida Bge.）在我国有悠久的栽培历史，山楂果及叶是传统的中药材，有活血化瘀、理气通脉的功效。近代研究[1-2]表明，山楂叶中含有丰富的营养功能成分如黄酮类、三萜类、维生素、氨基酸等，其中有些成分含量甚至高于山楂果。医学研究[3]发现，山楂叶具有预防心血管疾病、降糖降脂、延缓衰老、抗菌等功效。每年我国山楂叶产量巨大，资源丰富，然而我国山楂叶加工产品种类较少，目前市……