聂启兴，冯 蕾，张媛媛，聂少平,*，熊 涛，谢明勇

（1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047；2.石家庄学院化工学院，河北 石家庄 050035）

高效液相色谱法同时测定发酵前后果蔬中4 种水溶性维生素

聂启兴1，冯 蕾1，张媛媛2，聂少平1,*，熊 涛1，谢明勇1

（1.南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330047；2.石家庄学院化工学院，河北 石家庄 050035）

建立高效液相色谱-串联紫外-荧光检测器同时测定发酵前后果蔬中4 种水溶性B族维生素（硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、烟酸（VB3）和吡哆醇（VB6））的分析新方法。在已优化的实验条件下，4 种待测物的分离效果较好，仪器检出限在0.23～54 μg/L之间，线性相关系数在0.998 2～0.999 9之间，线性关系良好。枸杞果浆在3 个添加水平的平均回收率在86.99%～110.23%之间，相对标准偏差在1.25%～6.88%之间。该方法简便、快捷、准确、选择性好，可用于发酵前后果浆中4 种水溶性维生素的同时测定。

水溶性维生素；发酵；高效液相色谱

水溶性维生素是维持人体生命健康必不可少的一类有机化合物，主要包括B族维生素与VC[1]。水溶性维生素缺乏可导致癫痫[2]、口角炎[3]、心功能障碍[4]、神经系统紊乱等多种疾病。发酵是指通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生和积累人们所需产品的生物反应过程[5]。发酵食品具有调节肠道菌群，提高免疫力和抗癌等作用[6-10]。然而，发酵过程会导致食品中维生素含量发生变化[11-13]，因此，研究建立发酵前后果浆中水溶性维生素分析方法，对于监测果蔬发酵过程中水溶性维生素的含量变化，进一步优化发酵果蔬生产工艺有着重要的现实意义。……