杨文平，李 云，郝教敏,*，杨珍平*，杨 华，朱迎春

（1.河北联合大学生命科学学院，河北 唐山 063000；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801；3.山西农业大学农学院，山西 太谷 030801）

黄玉米粗类黄酮提取工艺正交试验优化及其体外抗氧化活性

杨文平1，李 云2，郝教敏2,*，杨珍平3,*，杨 华2，朱迎春2

（1.河北联合大学生命科学学院，河北 唐山 063000；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801；3.山西农业大学农学院，山西 太谷 030801）

以黄玉米纪元1号为材料，采用单因素试验与三元二次正交试验，考察乙醇体积分数、料液比、浸提温度及浸提时间对粗类黄酮提取量的影响及黄玉米粗类黄酮清除1,1-二苯基-2-苦肼基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基和·OH的能力。得出最优工艺参数为料液比1∶35.5（g/mL）、69 ℃浸提1.85 h，此条件下粗类黄酮提取量为85.88 mg/g。当粗类黄酮质量浓度为20 mg/mL时，对DPPH自由基和·OH的清除率分别为76.47%和32.62%，分别相当于芦丁标准品（0.1、0.2 mg/mL）清除能力的81%～84%和40%～50%。黄玉米粗类黄酮对DPPH自由基的清除率明显大于对· OH的清除率，且随质量浓度提高，清除率显著提高（P＜0.05）。

黄玉米；粗类黄酮；提取条件；抗氧化活性

植物类黄酮是植物多酚的亚类，具有清除自由基、提高抗氧化酶活性和抑制脂质过氧化活性等抗氧化能力，是一种天然抗氧化剂，能够预防多种由氧化损伤导致的疾病，包括癌症、心血管疾病、骨质疏松症、糖尿病以及神经退行性疾病[1]，对体内能量代谢也有一定的作用[2]。O2－·和·OH等活性氧自由基诱导的氧化损伤一直被认为是引起衰老、细胞损伤、死亡和组织伤害、细胞癌变的原因之一[3]。……