胡翠珍，李 胜，马绍英,*，苏利荣，曹宝臣，周文政，刘 琦

（1.甘肃农业大学生命科学技术学院，甘肃 兰州 730070；2.甘肃顺意生物科技有限公司，甘肃 张掖 743000；3.张掖汇通生物科技有限 公司，甘肃 张掖 743000）

响应面试验优化葡萄籽油提取工艺及其抗氧化性

胡翠珍1，李 胜1，马绍英1,*，苏利荣1，曹宝臣1，周文政2,3，刘 琦1

（1.甘肃农业大学生命科学技术学院，甘肃 兰州 730070；2.甘肃顺意生物科技有限公司，甘肃 张掖 743000；3.张掖汇通生物科技有限 公司，甘肃 张掖 743000）

目的：优化葡萄籽油的提取工艺，对葡萄籽油的抗氧化性进行研究。方法：通过响应面分析法，对葡萄籽油的提取工艺进行优化；比较不同物质的抗氧化性，以对超氧阴离子自由基、羟自由基、亚硝基的清除率和还原能力的大小为检测指标。结果：萄萄籽油最佳提取条件为提取温度58.136 ℃、提取时间1.703 h、料液比1∶5.627。优化后提取的萄萄籽油对超氧阴离子自由基的清除能力高于同等质量浓度的沙棘黄酮；对羟自由基的清除能力高于抗坏血酸；对亚硝基的清除能力显著高于抗坏血酸和沙棘黄酮；还原能力比较中，高于沙棘黄酮和抗坏血酸。结论：该工艺条件可行，葡萄籽油具有良好的抗氧化性。

葡萄籽；葡萄籽油；响应面法；抗氧化性

葡萄约占世界水果总量的23.6%，可用做酿酒、鲜食、加工果汁和其他葡萄制品。我国葡萄资源丰富，每年用于酿酒鲜食和加工的葡萄达80万 t[1]。生产中产生的葡萄废弃物约占葡萄鲜果总量的20%～30%[2]，其中葡萄籽占整个葡萄粒质量的5%左右[3]。葡萄籽中含有多种营养成分，其中6%～22%为葡萄籽油[4]，3.9%为原花青素，白藜芦醇含量为0.5%～3.5%。……