任丽影，任广跃*，杨晓童，张 伟，段 续，张乐道，朱文学

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023）

涡流管制冷常压冷冻干燥怀山药技术分析

任丽影，任广跃*，杨晓童，张 伟，段 续，张乐道，朱文学

（河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023）

搭建一套涡流管制冷常压冷冻干燥装置，选用怀山药作为冻干实验材料，以涡流管为制冷源，对冻干规律进行研究，分别考察涡流管进口压力、物料厚度、给热模式、物料形状等因素对干燥过程影响。结果表明：在干燥处理过程中，物料性质及内部结构对干燥速率影响较大。通过适当减小物料厚度和采用对流辐射耦合变温给热模式均可提高干燥速率。干燥室内温度略高于物料三相点温度时，涡流管制冷常压冷冻干燥过程仍可以进行。对怀山药而言，当冷气流率0.4～0.5、进口压力0.3 MPa时，制冷效率最佳。

常压冷冻干燥；涡流管；怀山药；干燥速率

怀山药（Chinese yam）为薯蓣科（Dioscoreaceae）多年生缠绕草质藤本植物，药用部位为其根茎，是我国著名的“四大怀药”之一[1]。以河南武陟、温县为道地产区，其富含淀粉、蛋白质、游离氨基酸等营养成分，以及黏性多糖（包括黏液质及糖蛋白）、尿囊素、淀粉酶、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇、多酚氧化酶等多种活性成分[2]。因其营养价值和活性作用以及细长的块茎，深灰色厚实的表皮，形似棍棒且耐贮存而获得“铁棍怀山药”、“怀参”的美称，被视为山药中珍品。由于黏液多糖、淀粉、水分含量较高，使得怀山药在存储过程中易腐烂变质。……