孙万成，罗毅皓，刘祥军

（青海大学农牧学院，青海 西宁 810016）

不同泌乳期牦牛乳中奇数与支链脂肪酸的分布

孙万成，罗毅皓，刘祥军

（青海大学农牧学院，青海 西宁 810016）

采集全乳期（6、7、8月）和半乳期（3月）的牦牛乳，牧场海拔范围为2 835～3 719m。采用气相色谱-质谱分析方法，对不同泌乳期牦牛乳中奇数与支链脂肪酸的分布进行分析。结果显示，海拔高度2 835～3 719 m的不同地区（果洛州、海南州、海西州乌兰县、海北州祁连县）牦牛乳中奇数与支链脂肪酸没有显著差异，在半乳期时，牦牛乳中的奇数脂肪酸含量差异显著（P＜0.05），支链脂肪酸含量差异极显著（P＜0.001）。研究表明，半乳期时（3月）牦牛乳中的奇数与支链脂肪酸含量最高，在全乳期和半乳期，牦牛乳中奇数与支链脂肪酸的含量明显高于普通牛乳。

牦牛乳；奇数与支链脂肪酸；全乳期；半乳期

与一般荷斯坦奶牛不同，牦牛多为2 a一胎或3 a两胎，主要采用挤乳兼犊牛哺乳的管理方式，在产犊当年未怀孕的泌乳牦牛，第2年的青草季节会出现第2个泌乳高峰，可继续挤乳供食用，冬季停止挤乳仅用于犊牛哺乳，这是牦牛特有的一种泌乳现象，处于该阶段的牦牛称半奶牦牛。

图1 支链脂肪酸结构Fig.1 Structures of branched chain fatty acids

支链脂肪酸（branched chain fatty acid，BCFA）主要有iso-C14∶0、iso-C15∶0、anteiso-C15∶0、iso-C16∶0、iso-C17∶0、anteiso-C17∶0，例如iso-C15∶0、anteiso-C15∶0其结构如图1所示。

奇数与支链脂肪酸（odd and branched chain fatty acid，OBCFA）是瘤胃微生物生长、繁衍的必需物质，可促进瘤胃纤维素分解菌的生长和微生物蛋白的合成[1]。乳脂中的OBCFA主要来源于瘤胃的细菌，OBCFA主要存在于细菌膜脂中，可降低脂肪熔点及细胞膜流动性[2]。瘤胃微生物的脂类合成有2 个来源：一是重新合成，二是吸收日粮中前体物分子，然后再合成。……