（高文庚 运城学院，李平兰 中国农业大学）

注重理论与实践相结合的食品微生物学
——国家级规划教材《食品微生物学》《食品微生物学实验原理与技术》书评

（高文庚 运城学院，李平兰 中国农业大学）

食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的重要专业基础课程、一套适合的微生物学理论和实验教材是保证教学质量、完成教学任务的前提和基础。由中国农业出版社出版、江汉湖和董明盛主编的理论教材《食品微生物学》（第三版），以及李平兰、贺稚非主编的配套实验教材《食品微生物学实验原理与技术》（第二版），为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，实验教材还被评为“十二五”普通高等教育国家级规划教材。该套教材自出版以来荣获全国高等农业院校优秀教材（理论教材与实验教材）、江苏省高等学校精品教材（理论教材）、北京市高等教育精品教材（实验教材）等奖项。全书语言精练、内容丰富、重点突出、应用性强，概括起来具有以下特点：

一、内容新，起点高，更新及时

在各版教材的编写过程中，注重国内外微生物研究最新成果与发现，及时更新知识内容。结合近代分子微生物学迅速发展的现状，第三版理论教材增加了微生物分子进化、分类与命名内容，介绍了核糖体RNA序列分析与生物三域理论、基因结构进化及物种形成等知识。第二版实验教材结合食品安全国家标准的更新进行了及时修订，增加了一些近年来新出现的与食品加工、保鲜及安全关系较为密切的微生物检测及微生物菌株选育等内容，以及现代分子微生物学的实验方法与食品微生物检测新技术。……