韩 斯，孟宪军*，汪艳群，李 斌，李冬男

（沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866）

不同品种蓝莓品质特性及聚类分析

韩 斯，孟宪军*，汪艳群，李 斌，李冬男

（沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866）

通过对山东省14 个主栽蓝莓品种的感官品质、营养品质、加工品质等指标进行测定，并采用聚类分析法评价蓝莓品种的综合品质，从而筛选出品质较佳的蓝莓品种。结果表明：不同品种蓝莓品质存在差异，以抗氧化物质含量、出汁率、固酸比差异较大。品种‘L5’花色苷含量最高（617.46 mg/100 g）且固酸比最大（47.78%）；‘蓝塔1’出汁率最高（78.43%）；‘蓝塔2’总糖含量最高（10.75%）。14 个品种可聚为5 类，第1类为‘37-1’、‘奥尼尔’、‘北陆’和‘B’；第2类为‘埃利奥特1’、‘布尔吉塔’、‘蓝丰’及‘蓝塔1’；第3类包括‘埃利奥特2’、‘杜克’和‘Z’；‘H34’和‘蓝塔2’聚为第4类；‘L5’为第5类。经分析初步评价，第2类为适宜加工果汁果酒的优良品种；第3类为适宜贮藏的蓝莓品种；第4类为适宜鲜食的优良品种；第5类为加工果酱、果脯的优良品种。

蓝莓；品种；品质特性；聚类分析

蓝莓又名越橘，属杜鹃花科（Ericaceae），越橘属（Vaccinium spp.）小浆果类果实[1]。蓝莓果肉细腻、种子极小、甜酸适口、风味独特、爽口多汁、并有清爽宜人香气，为鲜食水果佳品[2]。蓝莓因有明目、抗癌、延缓衰老等独特功效[3]，营养保健价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，从而引起人们的极大兴趣，联合国粮农组织将其列为人类5大健康食品之一，堪称“世界第3代水果之王”[4]。蓝莓富含花青素、多酚、黄酮、VC等多种天然抗氧化物[5-6]，是抗氧化作用最强的水果之一，大量摄入能预防癌症、心脏病、中风等慢性疾病的发生[7]。……