周思思，王榆元，刘 丹，张一旻，刘思余，王晓晴′*，曾晓雄,*

（1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2.南华大学化学化工学院，湖南 衡阳 421001）

超声波辅助提取人参花多糖工艺优化及其抗氧化活性

周思思1，王榆元2，刘 丹1，张一旻1，刘思余1，王晓晴1′*，曾晓雄1,*

（1.南京农业大学食品科技学院，江苏 南京 210095；2.南华大学化学化工学院，湖南 衡阳 421001）

以干燥人参花为原料提取多糖，在单因素试验的基础上，利用响应面分析法优化超声波辅助提取人参花多糖工艺，并建立回归模型；同时探究其体外抗氧化活性。结果表明：超声波辅助提取人参花多糖的最佳提取工艺为超声功率586 W、超声时间18.65 min、料液比1∶19.75（g/mL），在此条件下多糖得率为（5.20±0.17）%（n=3）。超声提取的人参花多糖具有较高的抗氧化活性，对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除作用明显，且其质量浓度与抗氧化活性呈现一定的量效关系，是一种良好的天然抗氧化剂。

人参花多糖；超声波；响应面；工艺优化；抗氧化

人参（Panax ginseng C.A. Meyer）为五加科人参属植物，在我国有着悠久的药用历史，其中主要活性成分为人参皂苷及人参多糖[1-2]。自古以来，多以根部入药，对人参的地上部分少见研究[3-5]。有研究表明，人参花富含人参皂苷及其他各种挥发油等有效成分，人参花皂苷含量比人参高出5 倍以上，因此认为人参花的药用价值远远超过人参根[6-8]。天然的植物多糖具有许多重要的生理活性，如参与生物体的免疫调节功能，降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗疲劳、抗衰老等。……