范金波，蔡茜彤，冯叙桥*，侯 宇，范林林

（渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁 锦州 121013）

牛蒡根多酚和黄酮超高压提取工艺优化及体外抗氧化活性

范金波，蔡茜彤，冯叙桥*，侯 宇，范林林

（渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁 锦州 121013）

对牛蒡根多酚与黄酮的超高压提取工艺和抗氧化活性进行研究。在单因素试验基础上，用Box-Behnken设计，采用三因素三水平的响应面分析方法优化牛蒡根多酚和黄酮提取工艺。依据数据的模型拟合和回归分析，确定乙醇体积分数和料液比是影响多酚和黄酮得率的重要因素，并最终获得超高压辅助提取牛蒡根多酚和黄酮的最佳工艺条件为：乙醇体积分数75%、料液比1∶28（g/mL）、压力236 MPa、保压时间9 min、室温提取，采取该工艺得到牛蒡根多酚得率为（107.83±1.148） mg/g，黄酮得率为（21.27±0.950） mg/g。体外抗氧化实验结果表明：牛蒡根多酚提取物具有较强的金属离子螯合能力（IC50值为（1.393±0.011） mg/mL）、DPPH自由基清除能力（IC50值为（0.309±0.007） mg/mL）和铁离子还原能力。

牛蒡根；超高压；多酚；黄酮；响应面；抗氧化

超高压是指在较低温度或室温条件下将物料放入液体介质中，利用100～1 000 MPa的压力产生极高的静电压使基质材料的组织结构发生变化，破坏生物高分子立体结构的氢键、离子键以及疏水键等非共价键，大大减小了目标成分的扩散阻力，同时超高压在升、降压的过程中，瞬间的压差又为溶质的扩散提供了很高的传质动力，使提取过程更易进行[1-2]。利用超高压技术提取天然产物，可以降低能耗、减少杂质的形成、缩短提取时间、避免热效应引起有效成分结构变化的同时，由于超高压只破坏非共价键，使得共价键的活性成分不受破坏，提高天然产物的提取率[3-4]。……