赵晓帼，朱 毅，罗云波

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

外源蔗糖对萝卜幼苗品质及代谢酶活性的影响

赵晓帼，朱 毅*，罗云波

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

以“满堂红”品种的萝卜为材料，探究不同质量浓度的外源蔗糖喷洒处理对不同生长天数的萝卜幼苗营养品质（花青素、叶绿素、类胡萝卜素、总酚和芥子油苷等含量）及代谢酶（过氧化物酶（peroxidase，POD）和苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonialyase，PAL））活性的影响。结果表明：对于生长3、5 d和7 d的萝卜幼苗，0.4 g/100 mL和0.6 g/100 mL蔗糖处理均能够显著提高其花青素、叶绿素、类胡萝卜素、总酚、芥子油苷含量及POD、PAL活性（P＜0.05），而0.2 g/100 mL蔗糖处理对其营养物质含量及抗氧化性的影响不显著（P＞0.05）；0.4 g/100 mL和0.6 g/100 mL蔗糖处理在改善其营养价值方面的差别不大。因此，在农业生产中，可采用质量浓度0.4 g/100 mL蔗糖喷洒处理萝卜幼苗来提高其营养价值。

萝卜；幼苗；蔗糖；品质；代谢酶

萝卜是一种重要的十字花科蔬菜，广泛被人类食用[1]。十字花科蔬菜中含有丰富的营养物质，如VC、VE、酚类化合物、类胡萝卜素、花青素、叶绿素和芥子油苷等。有研究报道，十字花科芽苗菜中营养物质（如芥子油苷、类胡萝卜素和酚类化合物）的含量是成熟蔬菜（如萝卜、西兰花、甘蓝等）的15～50 倍[2-4]，国内外研究者采用不同的处理方式来提高其营养价值[1，5-9]。蔗糖是调控植物生长发育的信号分子，关于其促进植物营养物质累积的文献已有报道，但是蔗糖喷洒处理对萝卜幼苗品质的影响还未见报道。鉴于此，本实验以“满堂红”品种萝卜为试材，探究了不同质量浓度的外源蔗糖喷洒处理对不同生长天数的萝卜幼苗营养品质及代谢酶活性的影响，以期为农业生产提供一定的理论参考。……